【自制美味】年年有“鱼” 春节少不了这道菜
本文转自：北方网
天津北方网讯：春节假期 ， 当然少不了在家制作丰盛的菜肴 。在众多美食中 ， 备受喜爱的食材一定是新鲜的鱼类 ， 这道菜也被大家寓意为年年有余 。今天为大家推荐不同口味的鱼类菜品的制作方式 ， 假期在家一起学起来 ， 制作美味的鲜鱼佳肴吧！
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干烧鲫鱼
准备食材：鲫鱼 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 少量小米椒 ， 五花肉 ， 香菇 ， 胡萝卜 ， 郫县豆瓣酱
制作方法：
1、将处理干净的鲫鱼 ， 用料酒 ， 姜丝 ， 葱白 ， 适量的盐腌制15分钟 。
2、豆瓣酱剁细 ， 生姜和大蒜切成碎 ， 香菇、胡萝卜、五花肉切成丁 。
3、锅内加入油 ， 将油烧热 ， 把鱼放入锅中煎至两面金黄后取出 。
4、锅内油烧热 ， 加入五花肉丁加入料酒炒熟 。
5、加入豆瓣酱、生姜、蒜末 ， 与肉末一起翻炒 ， 再加入香菇丁和胡萝卜丁一起炒香 。
6、加入酱油、鸡精 ， 少量白糖调味 。
7、将锅内加水和煎好的鲫鱼 ， 让水没过鱼身 ， 以小火慢烧 ， 待收干汤汁时撒上少量葱末即可关火出锅 。
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清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼 ， 生姜 ， 香葱 ， 料酒 ， 蒸鱼豉油
制作方法：
1、鲈鱼处理干净后 ， 用刀在鱼身上划上几刀 ， 以便入味 。
2、清洗好鱼后 ， 擦干表面水分 ， 抹上少许盐和料酒 ， 加入姜片 ， 腌制15分钟去腥 。
3、在蒸鱼的盘子上 ， 盘底摆上葱丝姜丝（可去腥） ， 再将腌制好的鲈鱼放在上面 ， 再铺几片姜片 。
4、蒸锅水烧开后放入鱼蒸10-15分钟 ， 再关火焖5分钟 。倒掉盘里的汤汁 。
5、往鱼身上加入3勺蒸鱼豉油 ， 再放上一把葱丝 ， 将油烧热淋在葱丝上即可出锅 。
【【自制美味】年年有“鱼” 春节少不了这道菜】
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家熬黄花鱼
准备食材：黄花鱼 ， 油、盐、白糖、酱油、料酒、葱、大料、姜、蒜 ， 花椒
制作方法：
1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干 。
2、锅烧的热热的 ， 放入油 ， 油必须烧热至六成以上 ， 微微冒烟 ， 放入黄鱼 ， 直至两面炸至金黄捞出待用 。
3、锅内油热 ， 煸炒葱姜蒜、花椒、大料 ， 也可加入少量干辣椒一起炒 。
4、煸炒出香味后放入鱼 ， 加入料酒和酱油调味 。
5、放入开水 ， 大火烧开后撇浮沫 ， 再加入盐和糖调味 。
6、烧开后转中火慢炖 ， 记得不断用勺往鱼身上撩汁、翻身 。
7、用大火加热 ， 待酱汁浓稠 ， 即可出盘 。
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