冬奥会运动员菜品里没有胡椒，专家解释原因
本文转自：人民日报健康客户端
来源：健康时报采访人员 孔天骄
2022年北京冬奥会开幕式于2月4日在国家体育场鸟巢举行 。人民日报健康客户端发现 ， 在“北京2022年冬奥会”公众号发布的“冬奥菜单”中 ， 有678道菜品 ， 尽揽世界各地特色佳肴 。但是 ， 北京2022年冬奥会运动员菜单中 ， 却禁止运动员食用胡椒 。
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上海体育科学研究所副所长、上海市反兴奋剂中心副主任孙孟炜告诉健康时报采访人员：“奥运会是按照一级防控、甚至更加严格的标准来进行的 ， 按照一级要求 ， 对胡椒等要慎用 。”
“胡椒中含有去甲乌药碱 ， 属于食源性兴奋剂 ， 食源性兴奋剂是指在食品中可能含有的禁用物质 ， 包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分 。”孙孟炜解释 ， 不止是胡椒 ， 去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱 ， 存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中 。也就是说莲子、花椒、释迦果等 ， 也都不能出现在冬奥会菜品里 。
2022年冬奥会延庆村总厨杨辰也在冬奥会菜单公布后介绍 ， 由于胡椒属于食源性兴奋剂 ， 不会出现在冬奥会运动员的菜单里 。此外 ， 香叶等48种厨房常见调味品及原料也不能出现 。
据北京2022年冬奥会消息 ， 三大赛区的冬奥村将使用相同的菜单配方 ， 每天从中选取约200道菜品供来自全世界的运动员食用 ， 并以8天为一个周期轮换菜单 ， 满足不同国家、不同地区、不同民族、不同饮食习惯的运动员的需求 。
2021年11月23日 ， 体育总局反兴奋剂中心关于印发《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》的通知指出 ， “赛会官方场所提供的食品中不应当含有波叶青牛胆、附子、乌头、乌药、细辛、莲子、莲子心、释迦、地肤子、山药、玉竹、淮山、黄柏等含有去甲乌药碱成分的中药材 ， 其它如香叶、花椒、胡椒等食材需慎用 。”
【冬奥会运动员菜品里没有胡椒，专家解释原因】
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