直接切片炒腊肠，难怪不好吃，这个做法是错误的
腊肠是一种南方的美食 ， 很多北方人也爱吃 ， 但由于不经常吃 ， 没掌握正确的做法 ， 导致腊肠非常难吃 ， 产生了不好的印象 。
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年前 ， 东北的老同学让我给他寄点土特产 ， 我老家的腊肠特别有名 ， 就给他寄了10斤过去 。老同学很高兴 ， 准备年夜饭做给家人吃 ， 就自己先尝了一根 ， 结果他告诉我 ， 这腊肠又干又硬又咸 ， 一点也不好吃 。
我问他是咋做的 ， 老同学说直接切片炒呀 ， 难怪不好吃 ， 这个做法是错误的 。
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腊肠是经过风干的肉 ， 质地非常硬 ， 不适合直接炒 ， 南方人处理腊肠的方法有2种 ， 一个是蒸 ， 一个是煮 ， 有什么区别呢？区别可大了 。
想问大家一个问题 ， 腊肠要不要洗？估计很多人都是直接做的 ， 从来没洗过吧 。这也是错误的 。除了真空包装的腊肠 ， 其它散装的腊肠都是要洗的 。洗腊肠的正确方法 ， 就是先放在温水中浸泡10分钟 ， 再加入食用碱搓洗 ， 最后用清水冲洗干净即可 。
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1、蒸腊肠
蒸腊肠是原汁原味的做法 ， 最大程度地保留了腊肠的盐分、香味 ， 口感紧实 ， 味道咸香 。蒸熟的腊肠可以直接吃 ， 或是切片炒 ， 非常软嫩 ， 也是我最爱的做法 。
下面分享一道好吃的做法——【土豆腊肠焖饭】 ， 老少皆宜 ， 饭菜一锅出 ， 特省事 。
准备腊肠、大米、土豆、胡萝卜、豌豆米、玉米粒 ， 洋葱、食盐、生抽、蚝油 。
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胡萝卜切丁 ， 洋葱去皮后切丁 ， 腊肠洗净后切丁 ， 土豆洗净去皮并切丁 。
锅里倒油烧热 ， 加入洋葱丁炒出香味 ， 再倒入腊肠丁 ， 淋入一勺料酒 ， 炒出腊肠的油脂 ， 这样味道才香 。
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倒入土豆丁、豌豆米、胡萝卜丁、玉米粒 ， 加入适量生抽、蚝油 ， 快速翻炒均匀 。
大米淘洗2遍 ， 倒入电饭煲中 ， 按比例加入清水 ， 把炒好的菜倒进来 ， 用铲子铺平 ， 盖上盖子后启动煮饭 ， 时间到了 ， 香喷喷的土豆腊肠焖饭就做好了 ， 色香味俱全 ， 好吃又营养 。
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2、煮腊肠
腊肠用水煮熟 ， 能够充分吸收水分 ， 口感是比较松散的 ， 也会更软一些 ， 但缺点是切的时候容易散 ， 而且一部分香味、盐分会溶入水中 ， 吃起来没那么香了 。
分享一道做法简单的【蒜薹炒腊肠】 ， 蒜薹爽脆 ， 腊肠油润 ， 特别香 ， 很好的下饭菜 。
准备腊肠、胡萝卜、蒜薹、食盐、食用油、香葱 。
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蒜薹切掉老根 ， 洗净后切成长段 。腊肠洗干净 ， 下锅煮10分钟后捞出 。
胡萝卜洗净后去皮 ， 切成长条 ， 腊肠洗净后斜刀切片 ， 香葱剥洗干净后切葱花 。
锅里倒入适量油 ， 下葱花炒香 ， 倒入腊肠片 ， 小火煸炒2分钟 ， 炒至透明 。
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