蒸鸡蛋的3个关键技巧，过年做给家人吃，上桌就抢光
鸡蛋是一种物美价廉的食物 ， 富含人体所需的多种营养物质 ， 而价格也不贵 ， 一斤才五六块钱 。鸡蛋好消化好吸收 ， 老少皆宜 ， 要说吸收最好的做法 ， 还是蒸鸡蛋 。
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软嫩爽滑的蒸鸡蛋入口即化 ， 鲜香美味 ， 比肉还要好吃 。但想做出好吃的蒸鸡蛋并不容易 。
很多人做的蒸鸡蛋 ， 要么很老要么不成型 ， 或是有很多的气孔 ， 或是有腥味 ， 其实蒸鸡蛋并不是鸡蛋加水直接蒸那么简单的 ， 也需要掌握一些技巧 。今天我就和大家分享几种蒸鸡蛋的做法 ， 大家学一学 ， 过年做给家人吃 ， 保证上桌就抢光 。
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【蒸鸡蛋的3个关键技巧】
1、加水 。要加烧过的水 ， 不能加生水 ， 会产生气孔 。加鸡蛋液1.5倍的水 ， 这样成型好 ， 还没有腥味 。
2、过滤 。鸡蛋液要过滤一下 ， 让蛋液更加细腻 ， 蒸好后才嫩滑 。
3、盖盘子 。盖盘子后能防止水滴滴落进蛋液里 ， 保持光滑平整 ， 也可以包上保鲜膜 ， 但要记住扎几个孔 。
【经典蒸鸡蛋】
1、准备2个鸡蛋 ， 打入碗中 ， 加入一小勺食盐、白醋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 可以增味去腥 ， 蒸出来的鸡蛋羹才好吃 。
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2、一个鸡蛋大概是50克 ， 加入150克的温水就够了 ， 用筷子把鸡蛋液搅拌均匀 。如果蛋黄和蛋清没有充分融合 ， 蒸出来的鸡蛋羹颜色就不一致 ， 一块黄一块白 ， 不好看 。搅拌2分钟 ， 直到变成细腻的鸡蛋液 。
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3、用滤网把鸡蛋液过滤一下 ， 会发现蛋液中还有很多的杂质 ， 会影响鸡蛋羹的口感 ， 过滤后就会变得嫩嫩滑滑的 。
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4、蒸锅里加水烧开 ， 一定要等水烧开了再放入鸡蛋 ， 盖上盖子后小火蒸8~10分钟 ， 鸡蛋羹就蒸熟了 。
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5、出锅后 ， 浇一些生抽、香油 ， 再撒一些葱花 ， 就可以吃了 。
【玉子豆腐肉末蒸鸡蛋】
1、准备2包玉子豆腐、2个鸡蛋、100克肉末、食盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱花各适量 。
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2、肉末中加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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3、准备一个大碗 ， 玉子豆腐切成1厘米后的圆片 ， 围着大碗摆上一圈 。鸡蛋打入碗中 ， 加入食盐、白醋 ， 搅拌成鸡蛋液 。再向鸡蛋液中加入1.5倍的温水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 过滤后倒进装玉子豆腐的大碗中 ， 不用没过豆腐 。
【蒸鸡蛋的3个关键技巧，过年做给家人吃，上桌就抢光】
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