饭店大厨炒青菜的“秘诀”，牢记4个技巧，快学一学
生活条件好了 ， 天天都有肉吃 ， 很多人都营养过剩了 ， 出现了肥胖 ， 应该多吃些绿色蔬菜 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 能够帮助肠道蠕动 ， 给肠子刮刮油 ， 对身体有好处 。
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绿色蔬菜 ， 也就是大家俗称的青菜 ， 它含有维生素、矿物质等 ， 都是人体必需的营养素 ， 很多孩子不爱吃青菜 ， 家长就认为是孩子挑食 ， 又打又骂 ， 有没有想过 ， 是自己炒的青菜不好吃呢？别再错怪孩子了 。
有些孩子 ， 在家不吃青菜 ， 却喜欢吃饭店里炒的青菜 ， 这就说明问题了 。
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青菜含水量丰富 ， 口感脆嫩 ， 但很多人却炒得软塌塌的 ， 颜色也发黑而且还出了很多水 ， 卖相口感都不好 ， 别说孩子了 ， 我自己肯定不吃了 。
大家都认为炒青菜简单 ， 其实也是有技巧的 ， 下面和大家分享一下饭店大厨炒青菜的“秘诀” ， 大家快学一学 ， 就能炒出绿油油、脆爽不出水的青菜了 。
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【炒青菜的秘诀】
1、青菜不能直接下锅炒
有些人炒青菜 ， 洗干净后直接下锅炒 ， 还有些人把水沥干了再炒 ， 都是不对的 。普通家庭用的煤气灶火力太小 ， 青菜一下锅温度就降低了 ， 菜就熟得慢 ， 就会发黑出水 。
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正确做法是 ， 青菜先焯水再炒 。烧一锅开水 ， 加一勺盐、半勺油 ， 倒入青菜焯水30秒 ， 这样青菜就能保持绿色 ， 而且更加油亮 。
焯水时间不能太长 ， 30秒断生即可 ， 捞出用冷水过凉 ， 这样口感也很爽脆 。
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2、用热锅热油炒
很多人炒菜会粘锅 ， 所以经常用温锅冷油炒菜 ， 这也是青菜出水的原因 。锅的温度不够 ， 润滑度就不够 ， 更会粘锅 。而且还很难把青菜炒熟 ， 导致出水 。炒青菜时 ， 要把炒锅烧得热热的 ， 油烧到冒烟后下锅 ， 这样能快速炒熟 ， 青菜就不会变色、不出水 。
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3、出锅放盐
很多人习惯菜一下锅就放盐 ， 这也是引起青菜出水的原因之一 ， 因为盐可以杀水 。正确做法是 ， 等青菜炒熟后 ， 马上要出锅了再放盐 ， 或是关火后再放盐 。
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4、勾芡后再出锅
炒青菜还用勾芡吗？一般都是炒肉、做汤才勾芡的 ， 其实炒青菜勾芡有很多好处 ， 芡汁包裹住食材 ， 能够防止食材出水 。
把调料加入到芡汁中 ， 调味更加均匀 ， 而且菜品的颜色也更加鲜亮 ， 诱人食欲 。
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在小碗中加入少量淀粉 ， 倒入一些清水 ， 加入适量盐、鸡精等调料 ， 用筷子搅拌均匀 ， 淋在炒好的青菜上 ， 快速翻炒均匀后就可以关火了 ， 一盘好看又好吃的青菜就炒好了 。如果直接撒盐 ， 拌不开的味道就会一口淡一口咸 。
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