炒腐竹时，掌握了这几个小窍门，软嫩又鲜香
从小生活在农村的我 ， 守着满园青翠的菜园子 ， 绿色蔬菜可是从不缺乏 。上山打枣 ， 下雨摸鱼 ， 记录着童年快乐的同时 ， 还一次次地解决了嘴馋 。因为家里种着大豆的缘故 ， 豆制品成为日常三餐最主要的食材 ， 毕竟 ， 不需要花钱买 ， 一把豆子就能换来好大的一块豆腐 。
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不过 ， 有一种豆制品却让儿时的我只能在大席上过过嘴瘾 ， 那就是清爽可口的腐竹 。老家的红白喜事上 ， 用腐竹做配菜的杂拌是必不可少的一道大菜 ， 这不 ， 碎碎念的 ， 徐州的老味杂拌也成为我最爱吃的一道美食 。
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腐竹又称腐皮 ， 是豆浆煮沸后表面形成的一层薄膜 ， 然后经干燥而成 ， 独特的口感 ， 浓郁的豆香 ， 加上油光透亮的色泽 ， 成为最受欢迎的一道美味食材 。腐竹的吃法很多 ， 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 ， 清香爽口 ， 别有风味 。
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个人认为 ， 腐竹在夏季最适宜的吃法还是凉调 ， 切成细条的葱白 ， 一大勺子的红油 ， 加上一些其他的佐味料 ， 清爽鲜香营养 ， 色香味俱佳 ， 真的不要太美味 ， 可谓是开胃下饭之佳品 。不过 ， 最近可能肠胃不好 ， 凉拌菜不宜食用 ， 没办法 ， 只能加加热吃点炒菜了 ， 搭配芹菜炒腐竹解解馋 。
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虽然腐竹现在已经成为普通百姓日常餐桌上最常见的一道家常食材 ， 不过 ， 想要做出地道好吃的口感 ， 还是需要掌握一定的技巧和窍门的 。比如 ， 腐竹用热水泡发还是冷水泡发 ， 腐竹需要泡发多长时间 ， 炒腐竹前要不要油炸 ， 炒腐竹要不要放醋 ， 还需要放哪些调味料等 ， 别看都是些不起眼的小问题 ， 但只有掌握了这几个方面的窍门 ， 才能做出让全家人赞不绝口好吃到停不下筷子的美味腐竹 。
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小窍门一：腐竹用温水泡发
热水泡发的腐竹容易软烂 ， 吃起来不筋道 ， 而用冷水泡发的腐竹 ， 很难泡开 ， 烹饪时也很难入味 ， 所以 ， 最好的泡发腐竹的方式是用温水泡发 。泡发腐竹时 ， 先倒入适量的温水 ， 加入半茶匙的食盐 ， 搅匀后放入折断的腐竹 ， 一个小时左右即可泡发好 ， 这样泡出来的腐竹筋道又有嚼头 。
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小窍门二：腐竹焯水要快
按理来说泡发好的腐竹是不需要焯水的 ， 不过 ， 普通的炒锅烹调腐竹容易炒散 ， 所以 ， 最好先将腐竹焯烫熟 ， 入锅调味即可 。焯水时 ， 水沸腾后下入腐竹 ， 待水再次烧开 ， 快速捞出腐竹用凉水冲洗沥干水分 ， 这样炒出来的腐竹清香嫩滑 ， 紧实有嚼劲 。另外 ， 不建议炒腐竹前油炸 ， 虽然二次油炸后的腐竹更容易烹饪 ， 口感也非常的酥脆 ， 但是 ， 软嫩的口感只能说拜拜了 。
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