新民快评｜汤圆，圆圆
本文转自：新民晚报
当年 ， 一首台湾歌曲《卖汤圆》红遍大江南北 ， 几乎成了元宵节的“标配” 。汤圆是元宵节最具特色的美食 。捧一碗热气腾腾的汤圆在手里 ， 体现了千百年来人们对圆满、和美生活的向往 。
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元宵节少不了卖汤圆的盛况和买汤圆的热切 ， 这已成了一种仪式 。相传 ， 汤圆起源于宋朝 ， 是当时在明州（浙江宁波的古称）兴起的一种新奇食品 ， 即用黑芝麻、猪板油做馅 ， 加入少许白糖 ， 外面用糯米粉搓成圆形 ， 煮熟后吃口软糯 ， 甜在心里 。
宁波汤圆很好吃 ， 这是口碑 。其实 ， 幅员辽阔的中国 ， 到处都有引以为傲的家乡汤圆 。比如 ， 我吃过四川的麻辣汤圆；吃过上海七宝的肉馅汤圆；吃过贵州遵义的吴家油炸汤圆；吃过泡在猪心、猪肺汤里 ， 撒上葱花和白胡椒的重庆心肺汤圆；还在海南三亚尝过一小口鸡屎藤汤圆 。
今晚 ， 我家要做的是我最爱吃的擂沙汤圆 ， 昨晚就把食材备好了 。
曾经 ， 有关部门出台过“速冻汤圆”国家标准 ， 从和面、制芯、成型、速冻到包装 ， 都有严格的规格和质量要求 ， 连用多少糖、放什么样的馅都有定额定量的要求 。但是 ， 这个标准在实施了一段时期后被废止了 。请教过一些食品行业人士 ， 认为像汤圆这样的民间小吃 ， 国家标准不宜定得太细 ， 这样既不便于执行 ， 也无助于各地美食的推陈出新 。没有了国标的汤圆 ， 不等于就可以在质量上随心所欲或以次充好 。国家有食品卫生和安全标准等一系列“大法”约束着食品企业的每一项行为 ， 这是在为百姓的舌尖安全托底 。以现做的滚粉式汤圆为例 ， 很多店家都会自觉遵守必须24小时内出售的原则 ， 这也是商家的良心和操守 。
就像叶圣陶说过的话：教学有法 ， 教无定法 。许多事情是要遵从一定法则的 ， 而具体到细节上则更应该百花齐放 。拿汤圆来说 ， 酸甜苦辣咸皆可入馅 ， 但形状一定是要圆的 ， 否则就变成糕了 ， 这就坏了元宵吃汤圆的“规矩” 。
什么汤圆最好吃？心中向往的才最好吃 。这或许就是汤圆的“教无定法” 。
【新民快评｜汤圆，圆圆】王蔚/文
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