煮排骨汤前不可缺的步骤，很多人缺少了这一步骤，导致排骨不鲜嫩
排骨是深受大众喜爱的食材 。同时排骨的价格相比其他部分来说也算是比较高的了 。我楼下的菜市场瘦肉卖25元一斤 。而排骨起码过30元一斤了 。虽说价格不便宜 ， 但最快卖完的也是排骨 。每天5点下班后到菜市场买菜 ， 看到好的排骨都挑没了 ， 剩下的都是又瘦又小的那种 ， 有时候还直接售完 。可见排骨是多么的受欢迎 。
排骨的烹饪方法有很多 。可煎 ， 可炸 ， 可蒸 ， 可煮 ， 可红烧 ， 可煮汤 。夏天我最爱做的当然是煮排骨汤了 。香醇浓厚 ， 营养丰富 。常喝强身健体 ， 补充钙质 ， 骨胶原 。老人小孩喝尤其有益 。
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而我建议大家焯烫前不可缺的步骤有：先把排骨浸泡清水中约30分钟 。让排骨中的血水充分溢出 。洗净后挤干水分 ， 进行简单的腌制 。期间会加上料酒 ， 白醋 ， 生姜 。加生姜和料酒的目的是去腥 ， 白醋则可以软化排骨肉质 ， 让排骨在煮的过程中的钙质更容易释放 。这样煮出来的排骨吃起来更香 ， 更入味 ， 营养也更加丰富 。很多人缺少了这一步骤 ， 导致煮出来的排骨不鲜嫩 ， 不好吃！
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【冬瓜排骨汤的做法】
食材：冬瓜1块 ， 排骨300克 ， 大蒜3瓣（切丁） ， 姜1小块（切片） ， 小葱切葱花 。
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烹饪步骤：
1、新鲜排骨买回来后 ， 剁成小块 ， 先浸泡清水中约30分钟去血污 。然后捞出挤干水分 ， 放入大碗中 。加入姜片 ， 倒入1勺料酒和1/4勺白醋（白醋无需太多 ， 太多会发酸） ， 搅拌均匀后 ， 腌制15分钟 。
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2、锅中加入冷水 ， 姜片 ， 倒入腌制过的排骨 ， 大火烧开 ， 煮出浮沫 ， 把表面的浮沫捞干净 ， 然后把排骨捞出 ， 用温水把排骨表面的泡沫冲干净 。假如排骨是用来做红烧的 ， 可以用冷水冲洗表面 ， 冷水冲洗可以增加排骨肉质的弹性 。
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3、电饭锅（砂锅） ， 加入开水 ， （一次加够水 ， 中途不要再加水了 ， 假如真的要加 ， 可以加开水） ， 放入姜片 ， 放几片桔子皮（去油腻 ， 异味） ， 滴几滴香醋（加速骨头钙溶解） ， 电饭锅就很简单了 ， 按下煲汤按钮即可 。用砂锅就先大火煮开 ， 然后调至小火煮90分钟 。出锅前30分钟放入冬瓜块 。加盐调味即可 。
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4、出锅后撒上葱花 ， 这道美味的冬瓜排骨汤就制作完成咯！这样炖出来的排骨汤香浓美味 ， 排骨又软又好吃 ， 既可以喝汤 ， 又可以吃排骨 ， 一举两得 ， 十分过瘾 ， 你学会了吗？
【煮排骨汤前不可缺的步骤，很多人缺少了这一步骤，导致排骨不鲜嫩】
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