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韭菜性温，春季不妨吃些韭菜，可祛阴散寒

本文转自：广东中医药
夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱 。
主称会面难 ， 一举累十觞 。
十觞亦不醉 ， 感子故意长 。
明日隔山岳 ， 世事两茫茫 。
——节选自唐·杜甫《赠卫八处士》
韭菜性温，春季不妨吃些韭菜，可祛阴散寒
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韭菜是人们熟悉的蔬菜 ， 它是百合科多年生草本植物 ， 一年四季都可以食用 ， 但以春季的韭菜最佳 。早春上市的韭菜称为春韭 ， 鲜嫩气香 。
由暖室盖席或菜窖中种植出来的黄韭又称为韭黄 ， 多于冬季和春季前上市 。夏秋产的韭菜 ， 质粗 ， 次于春韭 。
广州中医药大学第一附属医院肾内科罗月中教授介绍 ， 韭菜不仅味美 ， 更是一味药用价值很高的中药 。韭菜味辛 ， 性温 ， 能行气活血止血 ， 温肾补阳 ， 十分适合肾阳虚而阳痿、遗精的人食用 。因温补肝肾、助阳固精作用突出 ， 所以在药典上又有“起阳草”之名 。韭菜性温 ， 而春天气候忽冷忽热 ， 人们到春季不妨多吃一些春韭 ， 以祛阴散寒 。
韭菜性温，春季不妨吃些韭菜，可祛阴散寒
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01
韭菜的记载
《滇南本草》中记载其能“滑润肠胃中积 。”《食疗本草》中记载其能“利胸膈 。”但是因为韭菜偏温补 ， 热结便秘等患者不宜食用 。
《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中 ， 下气 ， 补虚 ， 调和腑脏 ， 令人能食 ， 益阳 ， 止泄白脓、腹冷痛 ， 并煮食之 。”其中的“益阳”往往被作为韭菜是“壮阳草”的重要依据 ， 实际上 ， 靠韭菜壮阳的说法不是很科学 。
但对于有些男性患者来说确实是一种好的食疗蔬菜 ， 比如有阳虚遗精的患者 ， 《日华子本草》记载韭菜可以“止泄精尿血 ， 暖腰膝 ， 除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等 ， 食之肥白人 。中风失音研汁服 ， 心脾胃痛甚 ， 生研服 。”
韭菜作为中药不一定非要熟用 ， 《本草衍义补遗》中记载用韭菜“研汁冷饮 ， 可下膈中瘀血 ， 能充肝气 。”《本草纲目》还记载韭菜“饮生汁 ， 主上气喘息欲绝 ， 解肉脯毒 。煮汁饮 ， 止消渴、盗汗 。”由此可见 ， 韭菜生熟两用的药用重点还是有所不同的 。
对于出血患者和筋伤患者 ， 韭菜也是一味良药 。《丹溪心法》中记载：“经血逆行 ， 或血腥或吐血或唾血 ， 用韭汁服之 。”“跌仆损伤在上者 ， 宜饮韭汁 ， 或和粥吃 。”
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02
韭菜的现代研究
韭菜中含有大量纤维素和粗纤维 ， 纤维素能刺激消化液分泌 ， 帮助消化 ， 增进食欲 ， 并能促进肠的蠕动 ， 缩短食物在消化道内通过的时间 ， 所以多食用可以预防便秘、直肠癌、痔疮等疾病 。
现代医学研究还证明 ， 韭菜除含有较多的纤维素 ， 能增加胃肠蠕动外 ， 还含有挥发油及含硫化合物 ， 具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用 。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配 ， 是比较营养的吃法 。
不过 ， 硫化物遇热易于挥发 ， 因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅 ， 稍微加热过火 ， 便会失去韭菜风味 。春韭香嫩可口 ， 但也不是人人适宜 。韭菜属于辛温助热之品 ， 吃多了容易上火 ， 消化不良 。故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用 。

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