简单易学的酸菜鱼、酸爽开胃促食欲的酸菜鱼，全家老小都爱吃
一说到酸菜鱼 ， 肯定很多人都特别爱吃 ， 酸爽开胃 ， 特别促进食欲 ， 下饭下酒 ， 让人百吃不腻 。其实酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品 ， 也称为酸汤鱼 ， 是重庆江湖菜的开路先锋之一 。此菜不仅口感极佳 ， 营养也很丰富 ， 因为鱼肉里面含有丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；而酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 ， 只不过我建议大家在做酸菜鱼的时候 ， 最好把酸菜泡一会 ， 这样可以减少一些亚硝酸盐 ， 毕竟亚硝酸盐食用过多 ， 对身体健康不好 。
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酸菜鱼在不同家庭 ， 可能做法稍有差别 ， 我觉得不管正不正宗 ， 只要做出来的味道是好吃的就行 ， 那么今天我将分享一款简版酸菜鱼做法 ， 制作过程难度降低 ， 程序也减少了一些 ， 做起来更容易上手 ， 所以特别适合厨房新手学做 ， 如果你爱吃酸菜鱼的话 ， 那么今天这篇文章别错过哦 ， 按照我这样做出来的酸菜鱼 ， 味道不比卖的差！顺便我还会教你如何让鱼片更滑嫩的小诀窍 。
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【酸菜鱼】
所需食材：酸菜300克、草鱼350克、尖辣椒1把、花椒适量、大蒜5瓣、生姜适量、生抽3勺、盐适量、蛋清1个、淀粉1汤勺、黑胡椒粉适量、料酒1勺、香葱1根
1、将鱼肉和鱼骨分开 ， 刀功不好的朋友 ， 买鱼的时候 ， 可以直接让老板给你分 ， 你就说做酸菜鱼用 ， 对方就懂了 。我这次只用了一面的鱼肉 ， 因为我买的鱼太大了 ， 用一面就够了 ， 剩下的鱼可以红烧或者煲汤 。
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2、将鱼肉斜刀切成0.3cm的薄片状 ， 我切的时候鱼皮部分没要 ， 这样可以减少菜的腥味 。切完后 ， 我特地称了一下 ， 有350克 ， 如果你家人多的话 ， 可以多准备一些鱼肉
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【简单易学的酸菜鱼、酸爽开胃促食欲的酸菜鱼，全家老小都爱吃】3、将切好的鱼片放在大碗内 ， 加入1个蛋清、1汤勺淀粉、适量的盐和黑胡椒粉 ， 翻拌均匀后 ， 腌制15～20分钟
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4、接着将酸菜洗干净 ， 切成碎段状 ， 然后放在碗内用凉水泡一下 ， 去除过多的亚硝酸盐
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5、准备一些大料 ， 尖辣椒切成碎段状 ， 大蒜生姜切片 ， 然后再来一勺花椒
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6、锅内倒入适量的油 ， 把尖辣椒、大蒜片、生姜、花椒倒入锅内 ， 中小火煸炒出香味来
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7、炒出香味后 ， 再将沥干水的酸菜倒入锅内 ， 转中火翻炒2分钟左右
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