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香喷喷的猪油拌饭 伤身毁健康？答案让人意外

本文转自：北青网
香喷喷的猪油拌饭 伤身毁健康？答案让人意外
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一说起猪油拌饭 ， 很多人都馋得流口水 。尤其是在物质匮乏的年代 ， 一碗简简单单的猪油拌饭让多少人填饱了肚子 ， 至今回想起来仍觉得口舌生津 。
现如今 ， 猪油却被贴上“不健康”的标签 ， 大家都对它避而远之 。甚至有人说 ， 猪油除了香 ， 一无是处！真的如此吗？
吃猪油 ， 到底健不健康？
在过去 ， 很多人家里的灶台上都放着一个油罐子 ， 或大或小 ， 里面盛的就是猪油 。温度低时 ， 猪油凝成白白的；温度高时 ， 整罐子的油都化了 。炒菜时 ， 放一勺油在锅里 ， 把隔壁小孩都馋哭了 。
随着生活水平不断提高 ， 食品供应日益丰富 ， 人们想吃什么就能买到什么 ， 再也不用紧巴巴地炼猪油了 。回归正题：猪油到底健不健康？从营养学的角度来说 ， 动物脂肪 ， 如猪油 ， 确实应该少吃 。动物脂肪中含饱和脂肪酸多 ， 常温下呈固态 ， 如猪、牛、羊油等 ， 少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸 。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇 ， 摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因 ， 增加心血管疾病的风险 。
不过 ， 中医认为 ， 猪油并非一无是处 。
猪油竟有这些好处！中医认为 ， 猪油味甘、性凉、无毒 ， 入脾、肺、肠经 ， 有补虚、润燥、解毒的作用 。适当食用 ， 可以凉血润燥、润肠通便、补肺养阴 。早在周代 ， 猪油拌饭的原型“淳熬” ， 还是专供天子食用的“八珍”之一呢 。这样看来 ， 猪油不仅做菜“入味” ， 还有养生功效 。猪油拌饭做法——材料：热米饭一碗；猪油、酱油各一勺；猪油渣适量；葱花、白芝麻适量 。做法：在热米饭中放入一勺猪油、酱油充分拌匀 ， 再加入猪油渣 ， 撒上适量白芝麻和葱花 ， 醇香味美的猪油拌饭就做好啦！
不过 ， 猪油虽然好 ， 一定要注意适量 ， 否则真有可能长胖、伤血管 。其实 ， 现在普遍存在脂肪摄入过多的问题：调查发现 ， 30多年来 ， 我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上 ， 目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克 ， 已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量 。所以 ， 如果不控制脂肪摄入 ， 即便是不吃猪油 ， 也容易被各种心血管疾病盯上了 。
健康吃油小建议：从健康的角度而言 ， 大家应该选择含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸较多的植物油 ， 如玉米油、葵花籽油、稻米油等等 。此外 ， 平时还要多种类油搭配使用 ， 经常更换烹调油的种类 ， 食用多种植物油 。至于猪油 ， 建议偶尔尝尝鲜就好 ， 不要长期、大量的吃 。
【香喷喷的猪油拌饭 伤身毁健康？答案让人意外】（《中国家庭医生》杂志社）

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