四川人在家做蒸米糕，少许改良方法简单好操作，简单好操作
‘米香幽幽传街巷 ， 回忆满满土家情’这是四川人用来形容泡粑的 。泡粑对四川人来说 ， 更多的是记忆与传承 。记得小时候 ， 一大清早 ， 爷爷架着柴 ， 奶奶做着粑 ， 满屋子的糯米香味 ， 奶奶总是在泡粑上撒一点我爱吃的桂花 ， 清香软糯 ， 那种家乡的味道到现在一直在我记忆深处 。
‘泡粑’是四川、贵州地区对这种传统手工小吃的叫法 ， 现如今也叫做蒸米糕 。每逢阴雨绵绵的夏季 ， 家家户户都会做蒸米糕 。用大米粉、糖等发酵后蒸出来 ， 咬下去松松软软的 ， 像咬了一口棉花 ， 口感香甜可口 。
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小时候我们一般把那种白白胖胖的脸 ， 叫做‘泡粑脸’是不是很可爱 。
大家都知道‘粑（pā）耳朵’是四川人常用来形容男人很怕老婆 ， 耳根子软 ， 妻管严 。其实这个‘耙’字四川人特别爱用到 ， 愿意把饼类的东西都叫做‘粑粑’ 。其实‘耙耳朵’也是一种爱的称呼 。
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常年漂泊在外 ， 思念家乡的‘泡粑’ 。今天有兴趣自己在家做蒸米糕 ， 我结合了家乡传统做法 ， 再进行少许改良 ， 方法简单好操作 。
我把糖换成了零卡的糖 ， 有甜味但是没了热量 ， 也不用担心吃多了会胖 ， 我用的酵母粉来发酵 ， 简单也节省时间 ， 早上起来就发酵上 ， 中午就好了 ， 做完后可以邀请闺蜜来当下午茶 ， 享受悠然自得的午后 。话不多说 ， 跟着我动起来 ， 一起感受下传统美食的独特口味 。
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［菜名］：蒸米糕
［所需菜品］：粘米粉120g、零卡糖6g、清水500ml左右、酵母粉1.5g、枸杞少许 。
［烹饪过程］：
步骤1：用厨房克重称称出120g的粘米粉 。再依次倒入1.5g的酵母粉、6g零卡糖、 。
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步骤2：粘米粉里倒入500ml的清水 ， 先少量倒入清水搅拌一下看面糊状态 。再倒入剩余清水继续搅拌 。呈酸奶一样的糊状即可 。
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步骤3：取保鲜膜封住碗口 ， 不要留有缝隙 ， 放一旁静置发酵 。
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步骤4：大概发酵3-4个小时左右 。呈图片所示的状态有气泡就是可以了 。
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步骤5：另准备一个大一点的容器 ， 铺上防粘纸 。倒入发酵好的粘米粉糊 。
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