每个节气该吃些啥？节气里的食物“馨香”，提醒人们顺应自然
本文转自：上观
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“雨前香椿嫩如丝”“清明螺 ， 赛肥鹅”……中国的二十四节气有着家常文化的一面 ， 关于节气食物的歌谣、谚语流传民间 。各节气应该吃什么、注意什么 ， 作为中华文化的生活密码 ， 二十四节气深谙大自然语言 ， 用食材的方式感知季节的变化 ， 提醒着人们顺应自然 。节气里的食物“馨香” ， 你都了解吗？
春季“五辛”散伏气
“在中国传统的表述中 ， 二十四节气的时间坐标都不是形而上的、数字的 。”杭州师范大学人文学院教授郗文倩告诉采访人员 ， 它们是和播种、劳动、繁衍联系在一起的 ， 可观可感 ， 非常细腻 。比如即将到来的惊蛰节气 ， 有一首童谣“惊蛰过 ， 暖和和” ， 说明到了惊蛰 ， 春天才算“坐稳” 。
对老百姓来说 ， 二十四节气很接地气 ， 他们更擅长以时令小吃等来强调节令的到来 。汉代农书《四民月令》说立春要“日食生菜……取迎新之意” 。东汉应劭《风俗通义》也记载立春以后要吃“五辛菜” ， 即葱、蒜、姜、韭、芥等五种带有辛辣味的蔬菜 。
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“古人讲五行 ， 人体五脏经过一个冬天 ， 积储了许多陈旧秽气 ， 春天到来 ， 要借自然之新鲜生气将其泄发 。”郗文倩说 ， 所以在大地回春之际 ， 要食辛温食物 ， 发散藏伏之气 。“五辛”谐音“五新” ， 亦可讨个好彩头 ， 现在南北方流行的春卷、春饼都是其流波余韵 ， 咬春、尝新也是春季饮食的主要方式 。杜甫在《立春》诗中曾写下“春日春盘细生菜 ， 忽忆两京梅发时 。盘出高门行白玉 ， 菜传纤手送青丝” ， 至今伴随着春饼之味令人回味 。
每个节气都有自己的代表食物 。比如 ， 春季里的惊蛰意味着仲春时节开始 ， 人们为春耕忙碌 ， 民间讲究在惊蛰时吃梨 ， 或者吃炒豆 。而清明的时令饮食有清明团、乌饭（又称黑饭）、清明茶等 。清明团是用清明时节生长的艾蒿等与糯米饭揉制而成的 ， 在六朝时已出现 ， 每一口都是山野之味 。清明节时 ， 在南方地区有一种特制的黑饭 ， 明清时期的宁波人称为“青糍黑饭” 。饮茶的最好季节是春天 ， 带露的明前茶又是茶中的珍品 。
再如 ， 谷雨时节食香椿 ， 民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法 ， 香椿是谷雨节气的好食材 ， 清热解毒 ， 润肤明目 。
夏日苦味“甜如荠”
夏天是高温潮湿的季节 ， 春风渐止 ， 杨花柳絮不再 ， 使得夏日里的食物带了许多“清凉味” 。
从气候特征来看 ， 立夏说明天气有越来越热的趋势 ， 而小满和芒种以后 ， 全国各地才渐次进入夏季 。“古人对苦味情有独钟 。”郗文倩说 ， 从物候看 ， 小满之日讲究“苦菜秀” 。中国传统饮食中对苦味情有独钟 ， 很大程度上来源于对苦味野菜的情感 。
读《诗经》 ， 会发现里面谈及野生草木百余种 ， 大都和吃食有关 。很多诗篇即以采摘野菜作为诗意的起兴和过渡 ， 如《诗经·采苓》咏“采苦采苦 ， 首阳之下”；《七月》咏“采荼薪樗 ， 食我农夫” ， 其他如采蘩、采薇、采苓、采葛、采蕨、采葑等 ， 都是如此 。
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苦味 ， 在口感上等同于药味 ， 传统中医认为苦味食物都具有清热、凉血和解毒的功能 。“在几千年的漫长岁月中 ， 食物的获取和制作逐渐发酵成文化 ， 为中国人品味各自人生况味 ， 找到一种特殊的表达语境 。”郗文倩举例 ， 《诗经·谷风》云“谁谓荼苦 ， 其甘如荠” ， 意为谁说苦菜味最苦 ， 在我看来甜如荠 。苏轼一生数次被贬 ， 发配蛮荒之地 ， 日常以根茎野菜为食 ， 曾作《菜羹赋》 ， “在苏轼笔下 ， 这些溪畔泽旁的野菜清醇甘美 ， 烹调食用的过程闲适风雅 ， 如果没有以苦作乐、坚毅达观的人生态度 ， 又何来如此诗意的体验 。”
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