玻璃瓶明明这么难用，为啥蚝油商家仍然坚持？关于蚝油你了解多少→
本文转自：上观
蚝油
是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料
也是南方沿海人民
最常用的传统鲜味调料
是调味汁类最大宗产品之一
蚝油浓稠适中 ， 呈膏状 ， 看着和油类有些相似 ， 会不会脂肪含量很高 ， 吃了有长胖风险呢？
其实 ， 蚝油不是油 ， 而是煮生蚝汤形成的浓缩汁 。除含有5％至8％的蛋白质 ， 蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 。尤其值得一提的是 ， 其含锌量较高 ， 特别适合缺锌人群食用 。
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蚝油制作其实并不繁琐 ， 各大视频平台都有“美食小当家”自己在家熬蚝油的视频教程 。然而 ， 市面上的蚝油产品却五花八门且价格悬殊 ， 什么样的蚝油才能称得上是优质蚝油呢？如何选择优质的蚝油呢？
挑选好的蚝油要注意以下四点：
1、蚝鲜浓郁纯正 ， 口感咸甜适中并有回甘；
2、多为棕褐色 ， 且带有光泽；
3、整体浓稠适中 ， 入口细腻均匀；
4、蚝香气足 ， 无刺鼻腥味 。
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蚝油其实百十年前就开始流传在南方沿海人家的餐桌上了 ， 而品牌蚝油从问世起 ， 也迅速走进千家万户 。那为何蚝油产品 ， 现在大多数仍在使用“细支”“粗口”的玻璃瓶设计呢？
使用过蚝油的人都知道 ， 这个形状的设计 ， 里面又是半膏状的蚝油 。那真是“前半瓶不敢倒 ， 一倒菜废掉” ， 用过一半以后变成“后半瓶倒不出 ， 倒的头晕掉” 。
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其实主要是为了食品安全
蚝油中含有有机酸 ， 具有一定的腐蚀性 。若存在氧化剂 ， 腐蚀速率会较明显增加 。所以当时的人们发现用类似番茄酱的塑料瓶放蚝油 ， 瓶口会被腐蚀 。而玻璃是非晶的无机非金属材料 ， 其主要成分是二氧化硅（SiO2）一般不溶于酸 。玻璃对无机酸和有机酸几乎都耐腐蚀 。所以最终采用具有耐腐蚀性的玻璃瓶做蚝油的容器 。
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再从厂商罐装的角度考虑 ， 对蚝油的灭菌方法常常采用巴氏灭菌 。这种灭菌方法可直接作用于产品 。而玻璃的稳定性较好 ， 所以更适合巴氏灭菌包装 。
就这样
这个含有小小缺陷的设计
因为食品安全性
被各大商家使用了百余年
但在科技飞速发展的今天
耐腐蚀塑料的面世
解决了蚝油的使用困难
采访人员了解到
包括李锦记、海天等品牌在内
都推出了新款塑料包装瓶
来解决蚝油实用上的问题
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李锦记相关人士表示：“这次问世的 ， 便捷实用并能倒置的挤挤装 ， 就是考虑到大家日常使用蚝油出现的困难而新设计的包装 。瓶身拥有较高的耐热性及阻隔性 ， 并在瓶口采用十字硅胶阀设计让使用蚝油时瓶口无残留 ， 更为清洁卫生 ， 用多少挤多少 ， 解决了蚝油多倒少倒的问题 。”
据悉 ， 除改进包装外 ， 李锦记还根据现代人的口感 ， 推出了首款薄盐类蚝油 ， 实现减盐30% ， 同时依靠先进减盐技术和慢煮工艺提炼纯正蚝汁 ， 在减盐的同时最大程度保存蚝鲜味 。
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