「每日揾食」喝不醉的客家黄酒，真有这么神奇？
本文转自：珠江频道
· 客家黄酒 ·
在客家人的饮食文化中 ， 酒是必不可缺的饮品 。无论长幼 ， 基本都会饮酒 ， 有的客家地区在盛夏时还有以酒代茶的习俗 。
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文化内涵
客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客 ， 称之为“做酒” ， 如子女毕业要“做毕业酒” ， 婚娶要“做暖轿酒” ， “做完婚酒” ， 小孩出生三天要“做三朝酒” ， 满月要“做满月酒” ， 周岁要“做周岁酒” ， 老人寿辰要“做生日酒” ， 工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师酒” ， 诸此种种 ， 显示了酒在客家人心目中占有极高的地位 。不过客家人所说的酒 ， 特指的是用糯米特制的黄酒 ， 这种黄酒 ， 客家人家家户户都会酿制 ， 酿制一般由家里的女主人承担 。
客家人的黄酒除了自饮待客外 ， 也是亲友间来往时的礼品 ， 特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一 ， 女方将黄酒和其它礼礼品装在一起 ， 用扁担挑送 ， 俗称“送酒担” ， 而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的 。另外客家人家里如生了小孩 ， 婆家必备公鸡一只、黄酒一壶、另鞭炮一挂 ， 送往女方娘家报喜 ， 俗称“报姜酒” 。
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喝法与功效
客家俗语中 ， 有句话叫做“蒸酒磨豆腐 ， 唔（不）敢逞师傅” 。就酿酒而言 ， 除了人的因素外 ， 还有另外两个原因 ， 第一是要选优质酒饼 ， 第二是水质很关键 ， 要用纯净而清甜的山泉水或井水 。
黄酒与米酒及高粱酒截然不同 ， 因其含酒精度数极低 ， 口感清醇略带酒味 ， 故老少皆宜 ， 特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒 。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的大有人在 ， 而因喝黄酒而醉倒的却极少 。
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除了口味清纯甜润外 ， 客家黄酒（有的地方又叫水酒）还具有数十种不同风味的喝法 ， 姜丝白糖、苹果汁、蜂蜜、玫瑰精油、话梅、糟烧、桂花等均可入酒 。常饮黄酒可帮助血液循环 ， 促进新陈代谢 ， 具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用 ， 能有效抵御寒冷刺激 ， 预防感冒 ， 黄酒还可作为药引子 。
黄酒的分类
黄酒大体可分为四种 ， 即：冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒 。
【「每日揾食」喝不醉的客家黄酒，真有这么神奇？】冬酒：一入冬令季节 ， 即酿造酒娘糟 ， 装入酒坛密封 ， 勿泄酒气 ， 至翌年四月 ， 酒娘糟仍不会变质 。需制冬酒时 ， 每斤酒娘糟注入醴泉水约半斤 ， 浸一二天 ， 把酒液压榨出来 ， 装入酒坛密封 。然后把酒坛放在谷壳或木屑（俗称“锯屑”）堆中 ， 点燃煨沸 ， 随即排去部分酒坛周围的热灰 ， 使坛中之酒在微热中逐渐降温 。此酒色泽澄黄 ， 呷入口中 ， 略有粘稠感 ， 芬香醇和 ， 甘甜隽永 ， 久贮不变质 ， 有滋补健身之效 ， 是老人及产妇的上等饮料 。
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冬浸酒：与冬酒一样 ， 一入冬令季节 ， 即酿造酒娘糟 。到冬至那天 ， 把酒娘糟舀入小口径的大水缸中 ， 每斤酒娘糟加入经煮沸而后冷却的醴泉水l～2斤 ， 然后盖紧缸口 ， 勿令泄气 。浸至春节时 ， 启开缸盖 ， 但见酒糟下沉 ， 即可饮用 。此酒色泽淡青 ， 酒气浓郁 ， 芳香可口 ， 含乙醇35%左右 ， 多用于春节时招待宾客 。这是嗜酒者最喜欢喝的酒 ， 多饮则易醉 ， 且醉而难醒 。冬浸酒可以说是客家黄酒的代表 。
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