第一波“青墩墩”开售，豆沙“三兄弟”登场，哪个更好吃？
本文转自：文汇客户端
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青团季 ， 今年来得更早了一些 。
春节刚过 ， 第一波“青墩墩”已经在申城火热开售 。采访人员今天在新雅粤菜馆门口看到 ， 这里的青团摊位前已经开始排队 。“过去这个时候 ， 我们每天也就卖出几百个青团 ， 今年生意好 ， 一天要现制现售3000多个青团 ， 营业额已经达到三四万元了 。”新雅行政总厨黄任康告诉采访人员 ， 目前厨房已经抽调了部分后厨员工一起来帮忙 ， 以应对提前到来的生意 。
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今年新雅的菜单上 ， 一些噱头十足的青团比如佛跳墙、蟹粉青团等都消失了 ， 推出的六种口味青团中 ， 有三个品种是“亲戚”——经典新雅细沙青团 ， 以及今年新出品的陈皮豆沙青团、猪油细沙青团 。回归经典 ， 是采访人员的最大印象 。
老克勒可能会记得“猪油细沙青团”背后的渊源 。的确 ， 它的灵感源自于新雅曾经的”当家花旦”猪油细沙月饼 。黄任康 ， 猪油细沙的经典口味曾经在上世纪70年代横扫上海滩 ， 但在上世纪90年代停售 ， 时隔近30年 ， 它如今又卷土重来 。
当然 ， 同样的猪油细沙 ， 配方已不同 。黄任康告诉采访人员 ， 当年这一口味“失宠”的最大因素 ， 是消费者觉得口感过于油腻 ， 于是今年企业做了全新的改良 ， “我们将现熬猪油升级成生香油渣 ， 不仅增加了猪油的香味 ， 也让豆沙的香气更加浓郁 ， 在传递传统经典口感的同时 ， 更创新出适合现代人的口味 。”
同样 ， 陈皮豆沙青团则采用新会十年陈皮研磨成粉入豆沙 ， 同时加入蜜渍橘丁 ， 入口在细腻香糯中顿生一丝清爽柑橘香 ， 后调陈香充斥口腔 。陈皮豆沙是广东一道家喻户晓的甜品 ， 包入青团后 ， 更是别有一番风味 。
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“新雅自成一派的豆沙工艺 ， 让经典产品始终稳坐销冠的宝座 。今年我们更是通过微创新 ， 让消费者品尝不同风味的豆沙青团 。”黄任康说 。
除此之外 ， 荠菜虾仁笋肉青团也是今年的“生力军” 。黄任康告诉采访人员 ， 这一口味的青团在去年青团季的尾声曾做过小规模的测试 ， 没想到深受好评 ， 于是今年果断成为了主打的新品之一 。采访人员在现场看到 ， 相比细沙“三兄弟” ， 荠菜虾仁笋肉青团里的时令菜成分是最高的 ， 无论是荠菜还是竹笋 ， 都是当季产品 ， 拌入鲜虾与肉末 ， 又提升了鲜的味道 。黄任康预计 ， 这款产品今年也将大卖 。此外 ， 今年新雅还对其首创的“腌笃鲜青团”进行了升级 ， 调整了鲜肉、咸肉与笋丁的配比 ， 更加激发出其特殊的香气 。
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采访人员看到 ， 今年新雅青团的价格整体都十分亲民 ， 一盒4只装的售价范围在18元至32元之间 。此外 ， 企业今年还推出“全家福” ， 囊括今年所推出的所有口味 ， 每种各一只 。正在购买全家福的消费者张小姐表示 ， “现在新品太多了 ， 但‘踩雷’款也不少 ， 所以先买一个回家尝尝鲜 ， 好吃的话再来买整盒装 。”
作者：徐晶卉
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