媳妇蒸馒头，和面不用水，也不用牛奶，出锅比面包还软
自从有了孩子之后 ， 我亲眼见证了什么叫做“为母则刚” ， 以前十指不沾阳春水的媳妇 ， 不仅学会了做饭 ， 而且爱上了钻研美食 ， 甚至连烘焙这样的高难度烹饪都屡试不爽 ， 每天更是变着花样的为孩子做各种辅食 ， 活生生的把自己从厨房小白逼成了烹饪高手 ， 就连蒸馒头这种传统美食 ， 也做出了新高度 ， 媳妇蒸馒头 ， 和面不用水 ， 也不用牛奶 ， 出锅比面包还软 ， 自带甜味 。
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作为土生土长的北方人 ， 馒头是每天都必须要吃的一种主食 ， 毫不夸张的说 ， 不吃馒头就像没吃饭一样 ， 但是从超市买回来的馒头 ， 都是机器批量制作的 ， 吃起来不劲道 ， 没有麦香味 ， 完全不是那么回事 ， 于是随口一说 ， 建议媳妇学学蒸馒头 ， 媳妇倒也上心 ， 在网上看了很多种馒头的做法 ， 更有创意馒头 ， 用牛奶和面 ， 出锅后馒头奶香四溢 ， 很是诱人 。
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媳妇属于比较好学的 ， 求知欲比较强 ， 在尝试过几次用牛奶蒸馒头后 ， 也要试着创新 ， 用米酒代替牛奶和水来和面 ， 米酒是用糯米发酵而成的 ， 用米酒和面不用酵母也能发酵 ， 而且蒸出的馒头蓬松暄软 ， 又香又甜 ， 同时米酒清甜可口 ， 古有“海参养身 ， 不如米酒补人”的说法 ， 用米酒和面蒸馒头 ， 不仅好吃 ， 而且健康 ， 一起试着做一下吧 。
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米酒馒头
【食材】
面粉300g、米酒260ml
【做法】
【媳妇蒸馒头，和面不用水，也不用牛奶，出锅比面包还软】1、面粉放入容器中 ， 缓缓倒入米酒 ， 边倒边搅拌 ， 待面粉呈棉絮状 ， 下手和成面团 ， 盖上保鲜膜 ， 静置10分钟后 ， 在揉面2分钟 ， 至面团表面光滑 ， 即可醒发 。
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2、盖上保鲜膜 ， 放在温暖处醒发40分钟 ， 至面团呈发酵前2倍大时 ， 即可 。夏天常温发酵即可 ， 冬天需要放在阳光下或者暖气上 ， 米酒不比酵母 ， 需要一定温度辅助发酵 。
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3、案板撒适量干面粉 ， 把发好的面团取出 ， 放在案板上 ， 反复揉面5——8分钟 ， 揉面过程中根据情况不时撒入干面粉 ， 这个过程叫做戗面 ， 经过戗面和反复揉面的过程 ， 蒸出的馒头不仅筋道 ， 而且还能分层 ， 特别好吃 。
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4、待面团揉好后 ， 搓成长条 ， 分成大小均匀的剂子 ， 每个剂子大约20g面粉 ， 然后把面剂子揉成表面光滑的圆形 ， 馒头生坯就做好了 ， 盖上保鲜膜 ， 二次发酵20分钟 ， 待馒头生坯明显变大后 ， 即可 。
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5、蒸锅中加入适量清水 ， 待水煮沸后 ， 把馒头生坯放入蒸篦 ， 大火蒸30分钟 ， 关火 ， 再焖5分钟 ， 即可出锅 。
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