贵州岑巩：又到青蒿绿 思州“社饭”香
本文转自：人民网
贵州省岑巩县古名思州 ， 历来就有吃“社饭”的传统习俗 。每年春回大地 ， 满山遍野都是鲜嫩的青蒿和野葱 。这时 ， 家家户户便陆续开始做社饭 ， 品尝春天的美味 ， 同时也表达了大家对丰收和幸福生活的期盼 。
文章图片
文章图片
岑巩县客楼镇下寨村全貌 。李昌焯摄
在社日即将到来之际 ， 岑巩县客楼镇下寨村村民李远平一大早便与自己的妯娌和邻居一起 ， 忙着摘洗从田间地头采集来的青蒿、野葱等食材 ， 大家忙得不亦乐乎 。
文章图片
文章图片
在岑巩县客楼镇下寨村 ， 李远平邀请亲朋好友一起做社饭 ， 正在挑选整理食材 。李昌焯摄
“我们村历来就有做社饭的习俗 。一到春天 ， 我们就邀约一起去山上打蒿菜 ， 挖野葱 ， 回来又一起做 ， 一起吃 ， 非常开心 。”正在挑选野葱的李远平高兴地说道 。她们动作娴熟地把洗净的青蒿、野葱、蒜叶切碎 ， 用自制的腊肉、豆干切丁炒香 ， 再与已加工好的板栗、黄豆一起炒到酥香入味的程度 ， 同时将青蒿除尽苦水焙干成末 。
文章图片
文章图片
岑巩县客楼镇下寨村村民吴永莲在切食材。李昌焯摄
“这青蒿一定要把这水汽炒干 ， 再拌到米里去 ， 这社饭才香 ， 才好吃 。”正在炒青蒿的吴永莲和李远平两妯娌 ， 在做社饭上有着丰富的经验 。她向采访人员介绍 ， 做社饭的工序有些复杂 ， 不仅配料加工相当讲究 ， 主要食材的搭配比例和浸泡时长也很关键 。粘米和糯米要按二比一的比例分别浸泡三到四个小时 ， 待米粒吸足了水分 ， 用簸箕过滤 ， 再将粘米焯水滤干 ， 把粘米和糯米倒入同一簸箕中 ， 最后加入炒好的配料、青蒿和切好的野葱、蒜叶与盐、花椒、胡椒等佐料 ， 用铲子慢慢搅拌 ， 直到配料、佐料与糯米、粘米饭均匀地混合在一起 。
文章图片
文章图片
李远平和吴永莲一起搅拌社饭 。李昌焯摄
【贵州岑巩：又到青蒿绿 思州“社饭”香】李远平将拌好的食材倒入甑子里 ， 烧柴火蒸煮大约半小时 ， 满满一甑子社饭便出锅了 ， 香味四溢 。大伙围坐在一起 ， 边吃边聊 。这不仅是家乡的味道 ， 更是亲情的“味道” ， 是一种民俗文化的传承 。（文/何晓燕、李昌焯、沈启照）
推荐阅读
- 周末贵州 今晚开始一直到周末 贵州都是雨雨雨
- 贵州春暖农忙
- 帮芒拼 实损5亿多 贵州“帮芒拼”集资诈骗案一审宣判：主犯被判无期…
- 咔咔角角 贵州美食｜贵阳夜市里的板筋饭，每一口都香到心里
- “四新”“四化”微镜头丨贵州：简约而不简单的蔬菜
- #（经济）贵州遵义：羊肚菌迎来丰收季
- 深夜放毒！贵州人舌尖的盛宴，你最爱哪一道？
- 贵州副省长 1950年 贵州一位老农被贺帅亲自接走 最后竟成了贵州副省长
- 烫火锅的食材 又到空气中弥漫火锅香味的季节 怎样涮煮食材才能吃出健康
- 贵州好工作 贵州多部门联合 七个方面推进脱贫攻坚农村住房安全保障“回头看”工作