泡椒凤爪怎么做好吃？啃着鸡爪，再来一口啤酒( 二 )
答：同样的一道菜 ， 两个人都能记住步骤 ， 烹饪出来的菜肴 ， 不管是从颜色还是口味都大不相同 ， 这就可见“细节决定成败” ， 如果出锅口味还是不同 ， 建议多从细节一方面入手 ， 不可马虎大意 ， 凉菜最讲究就是用心
问：为什么鸡爪泡出来没几天坏了呢？
答：泡鸡爪前期也说了 ， 一定要用冷开水 ， 其次就是不能沾到生水 ， 也就是说在给鸡爪冲凉之后 ， 一定要控干水分 ， 同时注意冷开水内也不要再滴入生水 ， 否则天热的情况下不出两天就会变质
问：为什么在煮的时候鸡爪就变黑了呢？
答：这个情况我也遇到过 ， 一开始我一位是我自己哪个步骤没做好 ， 后期才知道有的鸡爪就是比较容易变黑 ， 但是这种情况非常少 ， 一般焯过水出来都是透亮的
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——【泡椒凤爪之总结】——
总结一、鸡爪尖一定要在焯过水之后减掉 ， 这个步骤不能忽视 ， 因为如果提前把鸡爪尖减掉 ， 在焯水的时候鸡爪尖就会变黑 ， 同时在后期侵泡的时候也会影响鸡爪的脆感
【泡椒凤爪怎么做好吃？啃着鸡爪，再来一口啤酒】总结二、在焯水的时候 ， 白醋不可放的太多 ， 放的少可以有很好效果 ， 放的多就不行 ， 因为经过长时间煮 ， 白醋就会变味 ， 这样融入到鸡爪中 ， 那吃起来的酸味就会和侵泡出来的酸味大不相同 ， 十分影响口感
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