泡椒凤爪怎么做好吃？啃着鸡爪，再来一口啤酒
泡椒凤爪是一道冷菜也叫冷拼 ， 听名字就知道 ， 主要是由泡椒和鸡爪组合而成 。这道菜一开始是由川菜大厨烹饪 ， 后来因为口感比较受大众欢迎 ， 又慢慢传到中国大街小巷 ， 到现在几乎上到国宴菜单 ， 下到夜市排挡都有它的身影 。而这道菜做出来那是非常的好吃又脆爽 ， 一口下去骨头都能嚼碎 ， 十分过瘾 ， 其口味重点突出香、辣、酸 ， 让人越吃越想吃 ， 尤其是夏天这个时候 ， 一边啃着鸡爪 ， 再来一口啤酒 ， 那滋味别提多舒爽了 。
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那么问题来了 ， 泡椒凤爪应该怎么做呢？其实泡椒凤爪的做法并不复杂 ， 有的人也许会说 ， 步骤确实不怎么复杂 ， 可自己怎么一制作就废呢？不是出锅鸡爪变黑 ， 就是口味不够纯正 ， 甚至泡出来没过几天就坏了 ， 这到底怎么回事呢？作为厨师的我可以非常明确的说 ， 你所有的步骤都能记住和操作了 ， 结果出锅还是废 ， 那就是细节问题了 。要想做好这道菜 ， 前期选材就很重要 ， 不是什么鸡爪都能做泡椒凤爪的 ， 一定要选用三黄鸡的鸡爪来烹饪 ， 这样出锅才会脆 ， 而且鸡爪的肉也会非常的细腻 。同时后期调口也要按照一定比例去配置 ， 这样无论泡多久口味都不会差的 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享泡椒凤爪的全部过程和细节 ， 我会用最简洁、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看的懂、看的明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
主料
备料：鸡爪一份
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辅料：泡野山椒一把、泡野山椒水一袋、花椒粒十个、生姜葱少许、白醋五十克、凉开水一盆
——【泡椒凤爪之步骤】——
1、首先准备鸡爪清洗干净 ， 去除爪心（如果爪心不脏可以不用去除） ， 侵泡在水中一个小时（侵泡在水中的目的可以去除一部分血水和腥味）倒出
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2、锅内注入清水 ， 冷水下入鸡爪、白醋（放入白醋的目的 ， 可以在焯水的时候去除鸡爪中的污垢） ， 水开之后改小火煮十分钟倒出（经过这一步鸡爪已经熟透了）
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3、接着迅速放入冷水中冲凉（这一步同样要注意 ， 不可让鸡爪焯水之后在外面时间太长 ， 一定要快速放入冷水中 ， 从出锅到放入冷水 ， 中间的间隔不能超过五秒 ， 否则鸡爪很容易变黑）
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4、准备一个容器放入野山椒水和野山椒（野山椒椒水含有足够盐分 ， 所以在调泡椒汁时候不需要放盐） ， 然后继续倒入白醋和凉开水（放入凉开水一定要适量放入 ， 保持醋、辣比例在1：1 ， 也就是说尝一口汤汁辣味和酸味都能各占一半）
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5、最后放入鸡爪 ， 撒上花椒粒和生姜葱 ， 用保鲜膜封上一天一夜（注意一定要封严实 ， 否则时间长容易和其它食材串味） ， 之后就可以拿出来食用啦
——【泡椒凤爪之你问我答】——
问：为什么按照步骤和比例制作 ， 泡出来味道还是不同呢？
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