夫妻肺片家常做法，味道不比外面卖的差
众所周知 ， 夫妻肺片是四川的一道经典名菜 ， 将卤好的牛肉、牛舌等食材 ， 配上红通通的油辣子 ， 就可以吃了 ， 又麻又辣 ， 非常开胃 。
其实夫妻肺片刚出现的时候 ， 是有牛肺的 ， 之后人们觉得牛肺口感不好 ， 就不放牛肺了 。
现在市面上卖的夫妻肺片 ， 大多以牛肚、牛头皮、牛舌、牛心、牛肉为主料 ， 看到这些食材 ， 你就知道一碗夫妻肺片为什么卖那么贵了？
其实自己在家做这道菜 ， 也不需要太复杂 。
今天我们就给大家分享夫妻肺片的家常做法 ， 味道不比外面卖的差 。
用料：
牛舌（25元一斤 ， 一个牛舌5斤） ， 牛腱子（48元一斤） ， 猪心（牛心没买到 ， 就用猪心代替 ， 一个牛心大约5斤 ， 15到20元每斤） ， 香菜 ， 大蒜 ， 小葱 ， 花椒 ， 红干辣椒 ， 油辣子 ， 红曲米粉 ， 冰糖 ， 生抽 ， 糖 ， 醋 ， 盐 ， 香料包 。
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做法：
将牛舌、牛腱子和猪心洗净 ， 冷水放入锅中 ， 加一点料酒焯水 。（摊贩不肯切了卖牛舌 ， 没有办法 ， 只得买了一根牛舌 ， 大约5斤 ， 足足花费了120多元 ， 盘子里的牛舌 ， 是切下来的三分之一 。）
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水沸好后 ， 再煮5分钟 ， 然后捞出焯好水的牛舌、牛肉、猪心 ， 撕掉牛舌表面的一层白色舌苔 ， 洗净 。
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锅内倒入适量的水 ， 放入牛舌、猪心、牛腱子 ， 加一点生抽和酱油调色 ， 放入几粒冰糖 ， 加小半勺红曲米粉 ， 倒入一点料酒 ， 再放入一个香料包 ， 开火煮 。
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煮到牛肉都煮熟后 ， 加盐调味 ， 再煮十分钟左右关火 。
把牛肉、牛舌、猪心放在卤水里面浸泡一两个小时 ， 使它更入味 。
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捞出晾凉 ， 将牛舌、猪心、牛腱子切成薄片 ， 随后整齐地摆放于小碗内 。
【夫妻肺片家常做法，味道不比外面卖的差】
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另取一小碗 ， 调酱汁 ， 倒入一点生抽、糖、醋、油辣子、花椒油 ， 再加一点凉白开 ， 搅拌均匀 。(如果有高汤 ， 可以把凉白开换成高汤 ， 这样吃起来口感会更好 。)
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