「每日揾食」广东人春天必吃的一道菜，健康营养寓意好，你一定别错过
本文转自：珠江频道
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潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃 ， 又名潮州春卷 。节日食俗 。它呈长方形 ， 金黄美观 ， 外酥里嫩 ， 皮薄似一层酥沙 ， 内馅主要是青韭、香芹等新鲜时令菜 ， 再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘 ， 也可酌量加香菇、鸡丝等原料 ， 因人而异 ， 随意搭配 。咬一口 ， 满城春意 ， 便在这酥脆之间 。满满的春味融入唇齿 ， 骨子间暖暖的春意悄然涌动 。
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历史发展
在古代 ， 为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿 ， 人们往往在立春日中 ， 通过制作食品等各种活动加以表现 。春秋战国时候便出现五辛盘 ， 把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘 ， 取迎春之意 。到了唐宋时 ， 五辛盘演变为由“春饼生菜”构成的“春盘” 。“翠缕红丝、备极精巧”的春盘深得人们的喜爱 ， 吃春饼发展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动 。宋代范成大有一首关于吃春盘的诗歌：“……东风乃多事 ， 仍将六花飞 ， 儿女哓翻饼 ， 呵手把一杯 ， 松甲剪翠羽 ， 韭黄成金钗 。”
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清代春盘的制作又有进一步的发展 。主要由芹、韭、笋组成 ， 表示勤劳、长久、蓬勃的意思 。以后 ， 春盘的制作越来越精工 ， 清诗《咏春饼联句》便有一段精彩生动的描述：“匀平霜雪白 ， 烫贴火炉红 ， 薄本栽圆月 ， 柔还卷细筒 ， 纷藏丝缕缕 ， 饶嚼味融融……”但这里的春饼实际上相当于现在的清明“薄饼” ， 是现在所指春饼的前身 。把这类春饼进行油炸并进一步提高水平的 ， 还有一段趣闻：
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清末潮州有一胡荣泉食店 ， 长年经营糖葱薄饼 。有一次 ， 店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅 ， 包后放入油锅炸 。试验结果味道香美 ， 很受欢迎 。但苦于萝卜水分太多 ， 春饼炸后不久便回软 ， 店家又苦苦琢磨 ， 终于创造了著名的潮州胡荣泉春饼 。
制作方法
主 料： 薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克（耗100克） 。
配 料： 味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量 。
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1、将生蒜去头 ， 去外衣 ， 洗净切碎待用 。再将绿豆碾片浸水去壳洗净 ， 蒸热 ， 取出晾干 ， 加入生蒜、切碎的虾米、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料 。
2、将猪肉去皮 ， 切成条 ， 加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用 。
3、取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上 ， 取馅料30克、猪肉5克放上 ， 包成枕形 ， 接口处用面浆粘合 ， 将花生油放入鼎内烧热 ， 待烧至油温六、七成热时 ， 放入春饼 ， 炸至金黄色便成 。
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春饼本是迎春食品 ， 取其生发迎春之意 ， 象征一元复始万象更新之吉祥 。相较于古代 ， 如今的春饼饼皮摊得更薄 ， 卷入馅料封口后 ， 再放入油锅炸成金黄色 ， 吃起来皮酥脆 ， 馅咸香 。不仅立春日吃 ， 一年四季均可吃了 。这个春天 ， 你吃春饼了吗？
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