炸辣椒油别只会炸香料，这4样调料缺一不可，少一样都不香
夏天到了 ， 我们的胃口都变得很差 ， 见到原来爱吃的饭菜 ， 一下子觉得不香了 ， 这并不是饭菜做的有问题 ， 而是季节变大使人这样 ， 所以在夏季要学会改变饮食 ， 不能一年四季一个样 ， 懂得变化 ， 这样饭菜才吃得香 。那么夏天最受欢迎的莫过于凉拌了 ， 酸辣开胃 ， 不管凉拌什么都好吃 ， 比如凉拌菜、凉拌面、凉拌面皮、凉拌凉粉 ， 天天换着花样这么做的吃 ， 怎么也吃不腻 。
文章图片
文章图片
做凉拌类的饭菜 ， 有一样调味料必不可少 ， 那就是辣椒油 ， 我家很少买现成的辣椒油 ， 一直都是自己做的吃 ， 一次做上一大瓶 ， 要用的时候 ， 取出来舀上一勺拌在食材里 ， 又红又香又辣 ， 真是太好吃了 。不过说到自制辣椒油 ， 以前自己老是做不好 ， 做出来的辣椒油不香不红亮 ， 而饭店里的辣椒油总是那么好吃 ， 后来我专门请教了一下厨师舅舅 ， 才知道我哪里错了 。
文章图片
文章图片
一开始没有请教人时 ， 只会将香料全部下锅一炸 ， 然后往辣椒面里一浇就可以了 ， 但做好后发现有这么多香料炸出来 ， 做出来的辣椒油为什么不香呢？原来舅舅告诉我 ， 炸辣椒油时 ， 别只会炸香料 ， 这4样调料缺一不可 ， 少一样都不香 ， 其实这一点很多人都不知道 ， 今天给大家分享一下这个小秘诀 ， 学会后你也可以做出饭店一样香的辣椒油了 。
文章图片
文章图片
?下面我们就一起开始做起来吧 ， 有详细步骤和相关技巧 ， 别错过！
准备好需要的食材：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、白酒、陈醋、大葱、香菜、洋葱、桂皮、八角、香叶、食用油 ， 这些调味料缺一不可 。（好吃的辣椒油 ， 一定要有粗辣椒面和细辣椒面 ， 不能只有一种）
文章图片
文章图片
将粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐 ， 搅拌均匀 ， 然后加入少量白酒和一些凉油 ， 这么做的目的是将辣椒面表面打湿 ， 这样倒热油炸的时候就不容易炸糊了 ， 另外加了白酒有增香的作用 ， 还有食盐也不能少 ， 少量的食盐 ， 会增加辣椒油的味道 ， 所以说做辣椒油 ， 食盐、白酒一定不能少 ， 都是起到关键作用的 ， 少了哪一样都不好吃 。
文章图片
文章图片
接着将香菜根部去掉洗净 ， 大葱洗净切段 ， 洋葱洗净切丝 ， 桂皮、八角、香叶洗净待用 ， 这些食材和香料下锅前 ， 尽量控干水分 。
锅中加入适量食用油 ， 将刚准备的食材和香料都倒入油锅中 ， 开大火烧热 ， 差不多有五成热时 ， 调成小火慢炸 ， 这样香味才会被激发出来 ， 渗进油中 ， 切记不要大火炸 ， 如果大火 ， 香味还没有出来 ， 就已经被炸糊了 ， 所以炸的时候不能着急 ， 炸香料油也要懂得技巧 ， 一直炸到所有食材变焦黄后 ， 就可以捞出不要了 。
文章图片
文章图片
等香料捞出后 ， 不要关火 ， 继续加热 ， 烧热到七八成时再关火 。烧热的油记住不要立即倒入辣椒面里 ， 要放置20秒 ， 时间到后 ， 舀上热油浇在辣椒面中 ， 倒好之后 ， 立即用勺子搅拌 ， 这样做可以让辣椒面均匀受热 。
推荐阅读
- 想知道香蕉有没有打激素？学会这1招，一眼识别激素香蕉，别买错
- 买柚子，别管红心还是白心，记住3个技巧，挑到的个个汁多味甜
- 不用油炸不用水煮，这样做出来的排骨鲜香软烂，营养美味
- 凉拌野韭菜，除了个别有些长老了嚼不动，味道可真是鲜到家了
- 如果自己都不喜欢自己，别人怎么去喜欢你？
- 人生逆境时要忍耐，顺境时要收敛，把好的给别人
- 一个人只有会爱自己，才知道如何去爱别人
- 这样的爱，无须表白，无须延续，如此轻轻拥抱后，告别就好
- 人这一辈子，有多少次别离，也许，别离是为了更好的相聚
- 生活中的小事，认真对待和不认真对待差别巨大