烧排骨时，用热油还是凉油？我总是弄错，怪不得排骨总发柴！
排骨是我们生活中很常见的一种肉类 ， 它是猪身上的一部分 ， 也是猪身上最受欢迎的部位 ， 虽然说排骨的制作方法非常多 ， 但其中最常见的就是红烧排骨 ， 不管是大人还是小孩 ， 都被这道美食给收服了 ， 不过想要将排骨做的好吃 ， 可并不是一件简单的事 。
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烧排骨时 ， 用热油还是凉油？我总是弄错 ， 怪不得排骨总发柴
记得小编第1次烧排骨 ， 就没有弄清楚到底是热油下锅还是凉油下锅 ， 导致最后做出来的排骨非常的发柴 ， 吃起来还有一种油腻感 ， 白白浪费了食材 ， 不知道有没有跟小编一样遇到这种情况的 。
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后来我专门去请教过一个饭店大厨 ， 他跟我说 ， 在做烧排骨的时候 ， 一定要注意用什么油 ， 正确的做法应该是热锅凉油 ， 这样子做出来的烧排骨才是最好吃的 ， 下面小编就给大家分享一下正确的制作方法 。
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【烧排骨的最佳做法】
第一步、首先将买回来的排骨剁成小块 ， 用清水清洗干净后放到碗中 ， 加入足量的清水 ， 将其浸泡20分钟的时间 ， 这样可以将排骨中的杂质以及血水浸泡出来 ， 去除一定的腥味 ， 让排骨吃起来更加的美味 。
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第二步、等到排骨浸泡好后 ， 捞出来沥干水分 ， 放到另外的碗中,加入姜片 ， 料酒生抽 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 腌制10分钟的时间 ， 让排骨提前入味 ， 接着就把锅洗干净烧热 ， 倒入凉油 ， 然后立马下入腌制好的排骨 。
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【烧排骨时，用热油还是凉油？我总是弄错，怪不得排骨总发柴！】第三步、将排骨倒进去后 ， 用中火慢慢翻炒 ， 当排骨表面炒至微黄的状态时 ， 就加入辣椒和白糖 ， 倒入少量的清水 ， 用大火将其煮开 ， 然后转中火炖煮10分钟的时间 ， 最后加入生抽 ， 食盐和酱油调味以及上色 ， 接着用大火收干汤汁就可以出锅了 。
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以上就是制作烧排骨的方法 ， 在制作的过程中 ， 一定不要用错油 ， 正确的方法应该是热锅凉油 ， 这样可以减少热油对排骨的直接刺激 ， 最大程度的保证了肉质的鲜嫩 。不然就会导致做出来的排骨发柴 ， 大家下次再制作的时候 ， 就不要弄错了 。
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