这2种面吃不得，再便宜也不能买？买面条时，记住这几点很重要！
本文转自：珠海市场监管
一个人在家懒得做饭 ， 大多数人都会选择煮碗面条“对付”一下 。
一直以来 ， 与面条有关的健康疑问并不在少数：面条不易断 ， 是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？
今天我们就来逐个“揭秘” 。
久煮不断的面条不能买？
有的面稍微煮久一点就容易断 ， 而有的面却很筋道 。难道 ， 不易断的面是加了胶？
事实上 ， 面条筋道 ， 久煮不断 ， 可能是以下几个原因：
01
面筋蛋白含量高
面条是小麦粉制作而成的 ， 而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白 。
面筋蛋白不溶于水 ， 它的含量越高 ， 面条也就越筋道 ， 越不容易断 。
02
加了碱或盐
碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联 ， 让面变得更筋道 。哪怕是同样的面粉 ， 加了碱或盐做出来的面条 ， 也会更耐煮 。
03
加了增筋剂
增筋剂其实是一种氧化剂 ， 它的作用与碱类似 ， 但效果更强 。
它在国内外被广泛使用 ， 只要是合法合规的 ， 一般不用担心危害健康 。
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太白的面条不能买？
买面条时 ， 很多人下意识地觉得越白的面条添加剂就越多 。这是真的吗？
其实面条的洁白程度 ， 与以下3个因素相关：
01
面粉出粉率
控制面粉的出粉率 ， 让面粉基本来自于小麦内部 ， 面粉就会比较白 ， 面条自然也会白一些 。
02
面粉的氧化程度
新鲜面粉中含有一些天然色素 ， 比如胡萝卜素、叶黄素 ， 在空气中放久了会逐渐被氧化、降解 ， 从而使得面粉变白 。
03
是否加了碱
加了碱的面条 ， pH值比较高 ， 就会让面粉中的色素显示出淡黄色 ， 而不加碱的面条 ， 在中性或酸性环境下 ， 就会保持原有的白色 。
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买面条看3点
一般来说 ， 只要是正规商超购买的合格产品 ， 都可以放心食用 。但注意3点 ， 可以让你买到更健康的面条 。
01
钠含量：钠越少越好
为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟 ， 很多面条在制作过程中都会加盐 ， 而且含量并不少 。
而吃面条时 ， 大多数人都会再放一次盐 ， 甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料 ， 就很容易造成钠摄入过多 ， 增加高血压、骨质疏松风险 ， 还会加重心脏、肾脏、心血管等负担 。
02
碱的种类：碳酸氢钠更好
很多挂面在制作过程中还会加碱 ， 而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠 。前者也叫食用碱或苏打 ， 后者叫小苏打 ， 两者并不相同 。
相对来说 ， 碳酸钠的碱性更强 ， 摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡 ， 可能引起消化不良等症 。尤其是本身就有胃病的人 ， 容易加重不适症状 。
因此 ， 一般更推荐添加碳酸氢钠的面 ， 购买前记得看一下配料表 。
03
看配料：这些“秘密”要知道
买面条的时候 ， 很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等 ， 认为它们营养更丰富 ， 更利于健康 。
可鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉 ， 蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉 ， 并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养 。想要面食营养更丰富 ， 更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜 。
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