教你制作陕西特色小吃——用手洗面条和凉皮
教你制作陕西特色小吃冷皮的正宗方法 ， 如果你学会了 ， 你可以开店 。凉皮起源于陕西关中地区 ， 是“面皮、面皮、米皮、酿皮”的总称 。它在中国北方很流行 。这是一种罕见的美味 。制作的凉皮凉、浓、滑、味独特；在热天吃冷皮肤可以极大地增加人们的食欲 。今天 ， 我将与大家分享陕西的一种特色小吃——用手洗面条和凉皮 。具体步骤非常清楚 。不要错过如何清洗面筋 ， 如何蒸出蓬松和蜂窝状的面筋 ， 如何蒸出冰冷的皮肤而不开裂、破裂、柔软和坚韧 。喜欢吃冷皮肤的朋友不应该错过它 。
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准备原料：
普通面粉、水、花椒、茴香、香叶、八角、盐、碱面条、熟油、大蒜水、醋水、油撒麻辣籽
具体方法：
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让我们先把面粉搅拌一下 。往盆里加入面粉 。一般来说 ， 在家里蒸馒头所用的普通面粉可以用作冷皮 ， 然后加入少量水将面粉混合几次 。在手动搅拌的同时加入少量水 。当面粉搅拌成絮状时 ， 把它们揉在一起 。制作冷皮对面团的柔软度和硬度没有太大要求 。面团可以是软的 ， 也可以是硬的 。只要能揉成面团就行了 。揉好面团后 ， 用盖子盖上面条半小时 。
【教你制作陕西特色小吃——用手洗面条和凉皮】
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2.面团准备好后 ， 继续搅拌面团 ， 使面团均匀光滑 ， 这样面筋清洗时易于清洗；面团磨平后 ， 向面盆中加入冷水 ， 浸泡约5分钟 ， 以清洗面筋 。面团浸泡几分钟后不会滑落 。洗的时候特别容易洗 。用冷水抓住它 ， 慢慢清洗 。把淀粉洗掉后 ， 剩下的是面筋 。当面盆里的水变得很稠时 ， 把洗过的面筋倒入另一个面盆 ， 继续往面盆里加水 ， 直到面盆变稠 ， 然后继续换水 。在洗涤面筋的过程中要有耐心 。如果洗涤次数减少 ， 面筋就会变得粘稠 。只有在洗涤后 ， 面筋才会变得很强 ， 味道也很好 。最后 ， 当洗涤到这种程度时 ， 盆里的水是清澈的 ， 面粉水不能被洗掉 。这是麸质 。
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3.接下来 ， 准备蒸面筋 。首先控制面筋中的水分 。只有在控制水分后 ， 蒸面筋才会蓬松且呈蜂窝状 。
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4.这个盆里是刚刚从面筋洗涤中洗出来的面粉水 。让它静置2-5小时 。
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5.锅里的水煮沸后 ， 面筋直接在锅里蒸 。蒸面筋时 ， 不需要添加任何东西 。它可以在大火中蒸20分钟 。面筋蒸好后 ， 熄火 。蒸面筋蓬松 ， 呈蜂窝状 ， 不会塌陷或收缩 。取出面筋冷却 。
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6.面筋在空气中冷却后 ， 不要用刀切 。用手撕成小块 ， 放入盆中备用 。这是一种不含任何添加剂的纯手工面筋 。面筋口感松软 ， 有嚼劲 ， 所以更美味 。
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