香香的炸酱和面一拌绝了，配点黄瓜丝和葱简直是完美
有没有和我一样特别喜欢吃老北京炸酱面的？香香的炸酱和面一拌绝了 ， 配点黄瓜丝和葱简直是完美 。今天先给大家分享炸酱的做法 ， 因为炸酱是面的灵魂 ， 想做好炸酱面炸酱是关键 ， 炸酱之所以为“炸”是因为制作好的酱料都会沉在锅底上头浮起一层油 ， 看上去就像把酱丢在油里炸一样 ， 所以称为“炸酱” 。老北炸酱使用的肉为五花肉 ， 所以炸出来的酱那是一个香啊！拌在面条里,肯定让你吃掉一个大碗 ， 下面就和大家分享炸酱的具体做法 。
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【香香的炸酱和面一拌绝了，配点黄瓜丝和葱简直是完美】食材：五花肉700g、甜面酱165g、陈年豆瓣酱165g、姜末1块、蒜末10瓣、青葱8支、砂糖5大匙、清水(烧煮)200毫升、清水(拌酱)200毫升、油150毫升
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1.准备材料 ， 切葱花 ， 肉切成厚度约1~2公分的长条(如图) 。
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2.处理猪肉 ， 煮一锅水,冷水时放入猪肉 ， 水的量淹过猪肉 ， 大火煮滚取出 ， 洗去表面杂质浮沫 ， 切成0.5~1公分丁块 ， 肉煮熟比较好切 ， 且切的大小也不会缩小很多 。
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3.制作炸酱 ， 取一炒锅,放入油、姜末小火煸至水分释出 。
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4.倒入蒜末,翻炒至闻到香气 ， 控制火候,避免烧焦 。
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5.放入肉丁 ， 煎至天然油脂释出 ， 外层酥香 ， 定型烧煮不易散 。
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6 。等待肉丁的时间 ， 可以先将豆瓣酱及甜面酱 ， 用清水200毫升拌散调成稠糊状备用 。
7.倒入上一步的调制好的酱糊 ， 煮至上色入味 。
8.试猪肉软硬 ， 我喜欢吃软一点 ， 焖煮至软透 ， 其间不时打开锅盖 ， 将沉在底部的食材翻上来 ， 避免烧焦 。
9.倒入青葱、砂糖煮匀即完成 ， 糖虽可以中和咸味,但不能加到吃出甜味才是北京炸酱,如果觉得太咸,可以多加些青葱 。
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