栗子与女子
作者：黎荔
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又到了一年只有一度的板栗黄金时期 ， 学校门口 ， 开始出现卖糖炒栗子的小贩了 。支一口大铁锅 ， 倒满黑漆漆的铁砂 ， 加入饴糖使砂结成粒 ， 挥动铁铲来回翻炒 ， 空气中满是香甜焦香的味道 。一股股白烟在高温的糖砂中升起 ， 瞬间就融合在空气中 ， 钻入鼻孔里 。栗子随着铁铲不停滚动 ， 偶有外壳裂开的爆炸声 ， 这一切织成一幅温暖的秋冬景色 。觉得栗子的模样本身就很可爱 ， 一个个圆润净滑 ， 成长在厚实的果壳里 ， 那是一个阳光雨霖储存的地方 ， 同时也布满着锋芒的壳刺 。终于一天 ， 熟透的栗子破壳而出 ， 圆头圆脑的 ， 散落在满坡锈迹斑驳的落叶中、石头缝里 ， 被一个个躬身捡拾的人 ， 收到口袋或筐篓里 ， 然后 ， 就来到了一个个街边的一口口大铁锅中翻滚了 。
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剥开一个热腾腾的栗子 ， 喜欢入口时的那一抹甘甜 。不过 ， 甘甜味其实完全是栗子自己的功劳 ， 在炒制时加糖并不会让栗子仁变得更甜 。你只消想想栗子壳的厚度就知道 ， 糖分是很难渗透的 。既然不会变得更甜 ， 那么为什么还要加糖呢？原因在于 ， 糖在高温下会变得粘稠 ， 附着在砂石和栗子表面 ， 可以粘附栗子上的绒毛和杂质 ， 同时让栗子的外壳更加鲜亮 ， 呈现出诱人的金黄色至深褐色 ， 而且糖在高温下产生的美拉德反应（Maillard） ， 能产生一股诱人的焦香味 。至于为什么一定要用砂石？因为栗子的形状是不规则的 ， 直接翻炒很容易受热不均 ， 出现半面烧焦半面夹生的状况 。而砂石可以很好地填补栗子间的缝隙 ， 同时砂石的散热又比较快 ， 可以均匀地给每颗栗子受热 。所以 ， 对于糖炒栗子来说 ， 时令、栗子、火候、砂石、糖 ， 一样都不可缺少 。
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【栗子与女子】栗子可焖可煮 ， 但最好吃的还是糖炒栗子 。在翻腾的黑砂里看到深黄色的板栗 ， 闻着一阵阵飘过鼻腔的焦香味 ， 哪怕寒风再强劲 ， 也吹不散缩着手、跺着脚等栗子的人们 。前天 ， 古都彤云密布 ， 风寒刺骨 。我看到一个独自走路的风衣女子 ， 长发披肩 ， 略显憔悴 ， 经过糖炒栗子的小摊时 ， 她买得一袋糖炒栗子 。一拿到手 ， 她就剥了一个放进嘴里 ， 边走边吃 。走着走着 ， 猝不及防的 ， 走在我前面的她 ， 突然停住了 ， 抬眼望天 ， 眼角依稀有泪 。是糖炒栗子勾出了她的眼泪吗？ 天空突然飘起了小雪 ， 大街上雪点纷纷 ， 行人车流匆匆而过 。她紧抱怀里几本书 ， 和那一袋褐色的果实 ， 失魂落魄穿过长街 ， 慢慢地走远了 。想想女子 ， 想想栗子 ， 再想想一些辽远往昔的事 ， 我觉得栗子还是得趁热吃才好 ， 在这细雪霏霏中 ， 有栗子的温暖味道和坚果香气 ， 女孩子是很容易幸福起来的 。真的 ， 有一掌栗子香 ， 盛放在十一月的荒芜中 ， 已经很美好了不是吗？
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