山药豆发芽了还能吃吗山药发芽了还能不能吃？

文章图片

秋冬是山药大量上市的季节。山药含有大量的微量元素，具有降血糖、降血脂等多种保健功能。

文章图片

我们知道，芽长的土豆尽量不要吃，因为里面含有茄碱，会损伤胃肠道，麻痹中枢神经，严重的甚至会导致死亡。那么，山药发芽后可以吃吗？也会影响我们的健康吗？
中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红说:

文章图片

【山药豆发芽了还能吃吗山药发芽了还能不能吃？】山药和马铃薯不同，它们属于不同的科，马铃薯属于茄科，山药属于薯蓣科。土豆，茄科类型，是产毒高手，就是警告其他动物我现在要长出新的幼苗，不要挡我的道。山药没有这种保护能力，所以发芽后不产生任何有毒物质。但是味道不好。
这是因为它把营养应用到了味蕾上，原来的营养打折了，味道不如以前了。所以吃的时候没有毒性，只是感觉特别，原有的保健效果会降低。
本文转自穆白医药，图片转自互联网。