牛肉总是炖不烂？五星大厨教你一招，软烂又入味，还省时间
牛肉总是炖不烂？五星大厨教你一招 ， 软烂又入味 ， 还省时间
牛肉价格很贵 ， 但是相比猪肉来说 ， 人们更喜欢吃牛肉 ， 牛肉味道香 ， 口感好 ， 营养价值高 ， 比猪肉强百倍 。况且今年的猪肉价格也不便宜 ， 吃猪肉还不如吃牛肉呢！人们都说 ， 吃牛肉长身体 ， 小孩子从小多吃牛肉 ， 身体长得高高壮壮的 。而猪肉吃多了只长胖 ， 还对身体不好 ， 所有有条件就多买牛肉吃 。
牛肉好吃 ， 但是烹饪起来难度较高 ， 很多人做猪肉比较拿手 ， 碰到牛肉就不知道怎么处理了 。牛肉这东西做不好很难吃 ， 因为牛肉纤维粗 ， 肉质紧实 ， 有时候做出来很硬 ， 嚼不动 ， 小孩和老人更嚼不动 。而且炒牛肉和炖牛肉的要求都不一样 ， 炒牛肉要保持鲜嫩 ， 短时间内加工好就出锅 。而炖牛肉要炖至软烂 ， 时间要长 ， 有时候需要一个多小时 ， 甚至两三个小时 。所以炖牛肉比较耗时间 ， 但是有时候 ， 有些人炖一个多小时 ， 牛肉还是很硬 ， 到底是哪里出问题了呢？
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牛肉总是炖不烂？五星大厨教你一招 ， 软烂入味 ， 还省时间 。有一次我请教一个五星大厨朋友 ， 他就告诉我 ， 其实很简单 ， 利用高压锅就可以把牛肉炖烂了 。可我们总是担心高压锅炖的牛肉不好吃 ， 其实掌握一些技巧 ， 这样炖出来也是很美味的 ， 而且最关键的就是省时间 。
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【炖牛肉】
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食材：牛腩2000g、葱姜、料酒、生抽、老抽、大料、黄豆酱、十三香、山楂、盐、冰糖 。
做法：第一步 ， 首先把牛腩清洗干净 ， 然后切块 ， 别切太小了 ， 牛肉煮熟后会缩水 。
【牛肉总是炖不烂？五星大厨教你一招，软烂又入味，还省时间】第二步 ， 然后将牛腩冷水下锅 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 然后捞出 ， 用温水冲洗干净 。
第三步 ， 然后将牛腩放入高压锅中 ， 再加所有的配料和调料 ， 倒入适量水没过食材 。
第四步 ， 然后盖上盖子 ， 大火烧至上汽 ， 炖个30分钟就可以关火了 ， 然后等待泄气 ， 打开盖子后加少许盐调味即可 。
烹饪小技巧：
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1、首先炖牛肉要选择牛腩 ， 如果用其他部分 ， 这样炖出来的牛肉可能比较柴 。牛腩是牛身上肥肉较多的部分 ， 口感比较软嫩 ， 适合拿来炖煮；2、用高压锅炖很简单 ， 但是也要焯水 ， 这样才能去掉血腥味；3、不需要煸炒 ， 直接放入高压锅中 ， 最好再加盐 ， 做好这几步 ， 牛肉就很软烂了 ， 而且还加了点山楂 ， 可以使牛肉更软嫩；4、炖好的牛肉可以再次加工 ， 回到炒锅中 ， 加些土豆、西红柿或者白萝卜一起炖个20分钟 ， 荤素搭配 ， 营养丰富 ， 更美味 。
来源：看史明智
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