北方人永远料不到，浙江到底有多少种面？
“南米北面” ， 这是大家对于南北方饮食的第一印象 。而关于北方的这个“面” ， 除了馒头 ， 首当其冲的就要属面条了！
北方人的面条 ， 名气之大 。从北京的炸酱面说起 ， 到兰州牛肉面 ， 到山西的炸酱面 ， 到陕西的岐山臊子面 ， 到山东的老济南打卤面 ， 等等这些面条的花样做法 ， 足以说明了北方人对面条的喜爱 。
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好了 ， 大家肯定以为 ， 只有北方人才是真正的喜欢面条了！其实 ， 南方人对面条的喜欢更是出神入化 。上海的阳春面 ， 江苏的南京小煮面 ， 台湾的担仔面 ， 广州的馄饨面 ， 香港的捞面 ， 等等种类的面条更是花样繁多 ， 让人应接不暇 。
而对于浙江省来说 ， 更是南方城市当中的面条大省！甚至有很多人都拿一个省的面条 ， 来比拼整个北方地区的面条 。看来 ， 浙江人的面条江湖 ， 或许要比北方更飒！
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那么 ， 浙江到底有多少种面条呢？竟然也能挑战整个北方地区？
据说 ， 浙江省光是有名的传统面条就有几十个种类 ， 还不说那些经过创新改造的其他面条种类了 。
杭州片儿川 ， 其特色在于浇头 。倒笃菜和笋片是决定浇头是否鲜美的首要条件 ， 如果想要使鲜味更加突出 ， 冬笋是再合适不过的了 。
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虾爆鳝面 ， 以现杀的活鳝鱼为主要食材 ， 配以当地新鲜的虾仁 ， 再撒上点韭菜或者是葱花提鲜 。同时配以独特的烹饪方式 ， “素油爆 ， 荤油炒 ， 麻油浇” 。这样的一碗面条 ， 不管是喝汤 ， 还是吃面 ， 都足以鲜掉牙了 。
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桐乡阿能面 ， 最大的特色在于“汤紧 ， 味浓 ， 料鲜” 。黑鱼 ， 腰花 ， 鳝丝 ， 大排 ， 猪肝等是它最为经典的浇头 。不管是“红烧” ， 还是“白烧” ， 桐乡当地特有的咸菜都是决定味道的关键 。咸里带甜 ， 甜里带咸 ， 味道上的层次丰富 ， 足以达到勾魂的境界 。
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次坞打面 ， 是浙江省诸暨市次坞镇的招牌美食 ， 并且已经存在了600多年了 。它的特色在于“面条”本身 ， 而面条的特色又集中在“打”这个字上 。
据说 ， 做次坞打面的面条所用的面团是非常讲究的 。其面团是用传统的青竹竿 ， 在经历了3000多次的捶打之后 ， 才可以用来做面条的 。所以 ， 面条的口感筋道且滑嫩 ， 这是次坞打面的首要印象 。
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面脑面 ， 也被叫做“天台面脑面” ， 是属于浙江天台的面条 。据说 ， 这一碗小小的面条 ， 要经历十道工序 。同时还要极其讲究火候 ， 快火煮开 ， 慢火煨软 。
而所搭配的浇头更是极致讲究：豆泡要是三合的 ， 冬笋得是石梁的 ， 香菇得是寒山湖的 ， 小青菜也得是集云的 ， 就连胡萝卜都得是三州的 。而要使做出来的面脑面地道好吃 ， 就连煮面的水都要是优质的高山水 。最后 ， 一定不能缺少的还有肉丸子 。
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