北方人永远料不到，浙江到底有多少种面？( 二 )
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咸齑（jī）黄鱼汤面 ， 是浙江宁波地区的特色面条 ， 这碗面条的浇头是由“咸齑（jī）”和“黄鱼”共同组成的 。
咸齑（jī）是用新鲜雪菜腌制而成的 ， 不仅可以作为小咸菜吃 ， 也可以作为调味品 。而当地的新鲜小黄鱼用来做面条的浇头 ， 更是鲜美的不得了 。据说 ， 咸齑（jī）与小黄鱼搭配在一起 ， 是最能吊出黄鱼的鲜美味道的 。
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海鲜面 ， 是最能体现浙江特产的说明了 。浙江地区生产海鲜 ， 而把这些海鲜浓缩在一碗面里 ， 包罗万象 ， 像是在吃海鲜大餐一样 。
其中 ， 最有代表的要属清江的三鲜面 。而清江的三鲜面里 ， 最有“豪”的要属“蝤蠓三鲜面” 。蝤蠓是螃蟹的一个种类 ， 是清江的特产 。用它来做面条的浇头 ， 可以说是霸占了“鲜”字 。当然 ， 价格也是不菲的 。
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而到了台州 ， 临海的麦虾又成了这碗海鲜面条里的主要特色 。至于舟山 ， 那更是海鲜面的大杂烩了 。鳗鱼 ， 明虾 ， 新鲜的带鱼 ， 梭子蟹 ， 等等所有应季的海鲜都可以汇聚到一碗面条里 。
除此之外 ， 浙江的姜汤面 ， 象山鱼糍面 ， 衢州酸菜黑鱼面 ， 宁波仓桥面结面 ， 温州米面 ， 等等这些面条都是浙江省的特色面条 。
所以说 ， 去浙江吃面条 ， 足以吃出满汉全席的感觉 。一碗面 ， 吃的不单单只是面条 ， 还品尝的是一种美食所在 。
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总结浙江面条的特色：
不管浙江的面条种类有多么繁多 ， 其实总结看来都不外乎有这两点特色：
1 ， 面条本身的造价高 。
浙江的面条对于面条本身是很讲究的 ， 面条要么筋道 ， 要么软嫩 ， 要么柔滑 ， 等等 。总之 ， 面条一定要在口感上有特色 。
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所以 ， 这就有了制作面条的面团要反复捶打3000多次才可以 。而浙江缙云的土索面 ， 更是细如发丝却不断 ， 就连北宋的大文学家黄庭坚都写诗称赞：“汤饼一杯银丝乱 ， 牵丝如缕玉箸惜 。”
所以 ， 在面条上花费如此的心血和工艺 ， 面条本身的造价又岂能低了呢？当然 ， 这样的一碗面绝对值得前来一尝 ， 这是任何机器面条所无法具备的好味道 。
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2 ， 浇头讲究“应时 ， 应地” 。
把地方性的特色食物 ， 以及应季的食材 ， 一起混合到一碗面条里 ， 这是浙江面条浇头的最大特色 。
“应地取材” ， 最能体现这碗面条的独特性 ， 甚至可以说是无法复制的 。即使复制了 ， 也无法取得其精髓所在 。
“应季而食” ， 最能体现这碗面条的鲜美与珍贵 。大自然所赐予我们的季节性美味 ， 又怎能被辜负呢？
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