想吃腊肉不用出去买了,配方和做法都告诉你,保证你2分钟学会!

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广东腊肉制作「上市买肉腌 , 吊起试冬风 , 夜里廊飘香 , 有肉过好冬 。」 , 天冷年节近了 , 「冬腊风腌 , 蓄以御冬」 , 可以开始准备腊肉了 。去年做的腊肉虽香但稍咸 , 不是非常满意 。今年调整一下配方 , 再来试试 。常见的腊肉有湖南腊肉、川味腊肉、广东腊肉 。前两种需要熏制 , 广东腊肉则只要曝晒风干即可 。居家制作 , 还是广东腊肉较为方便 。想吃腊肉不用出去买了 , 配方和做法都告诉你 , 保证你2分钟学会!
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材料:
五花肉: 2200g , 切成4片约3公分宽的长肉条 , 每条约1斤、盐:44g肉的 2%、糖:140g肉的 6%、高梁酒:70cc 肉的 3%、酱油:120CC 肉的 5%、酱油膏:110CC 肉的5%、胡椒粒: 1 大匙、五香粉: 2 大匙、甘草粉:1.5大匙、花椒:20g、丁香:5颗、八角: 10 粒、肉豆蔻(Nutmeg):0.5%
做法:
Step1.先将肉去皮 。广东腊肉的猪皮如果一起腌作 , 最后会硬得像橡胶一样咬不动 , 所以事先要去除 。有人认为需先汆烫一下才不易腐坏 , 我是觉得不汆烫才能腌出风味 , 所以不烫 。
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Step2.先将盐及花椒放入干锅中 , 以小火炒至飘出花椒香味即可 。
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Step3.将腌料包括炒好的花椒盐 , 全部放入钵中混合均匀 , 再放入肉块 , 搓揉一番让肉入味 。
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Step4.放入冰箱 , 冷藏3天 。每天翻面1-2次 。这是腌了3天的肉 。
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Step5.腌足三天后 , 将肉穿上棉线 , 吊在阳光充足通风良好处曝晒 , 傍晚收回后 , 若还有酱汁 , 再回腌入酱汁冷藏一晚 。若没有酱汁或所剩无几 , 则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干 。白天吊起在阳光下风干曝晒 。
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刚开始前2天有将腊肉回存冰箱再腌 , 之后几晚白天晒完晚上就将腊肉高吊阳台吹风 。
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Step6.共晒了7天 , 就可以收成 。原本2200g , 最后是1733g,减少超过20% 。放入密封袋 , 冷冻保存 , 慢慢吃 。
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材料:
广东腊肉: 1/3 条、蒜苗:1 大根、红辣椒:半根、白芝麻香油:1大匙、糖:1小匙、绍兴酒: 1/2 大匙
做法:
Step1.因为是新鲜腊肉 , 所以不用蒸 。如果是较干的腊肉 , 可以将腊肉放入蒸盘中 , 加入绍兴酒及少许糖 , 放入电锅蒸 30分钟至熟 , , 将蒸腊肉的汤汁倒出保留备用 , 将腊肉斜切成薄片备用 。

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