自制硬菜芽菜扣肉，香气扑鼻，口感独特，拌米饭真香
今天的美味是夏季不可多得的开胃美食芽菜扣肉 ， 芽菜扣肉肥而不腻 ， 香味浓郁 ， 是四川宜宾的传统名菜 。
顾名思义 ， 芽菜扣肉主要是由芽菜和扣肉组成 ， 扣肉是湖北人逢年过节一定要吃的大菜 ， 这道菜因为做起来工序较多 ， 所以也只有特别隆重的场合才会出现 。当然现在吃扣肉还是很方便的 ， 扣肉根据下面所扣的菜的不同而略有区别 ， 如果用的是宜宾芽菜做底 ， 就是芽菜扣肉；如果用的是惠州梅菜做底 ， 就是梅菜扣肉了
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梅菜扣肉和芽菜扣肉我们都是经常吃到的 ， 那梅菜和芽菜是有什么区别呢？原来梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成 ， 它是岭南三大名菜之一 ， 历史悠久 ， 闻名中外 ， 风味独特 ， 清热解暑 ， 以惠州梅菜尤为出名 。
我们今天的主角芽菜 ， 是芽苗菜的组成部分 ， 未长真叶的称为芽菜 ， 它包含广泛 ， 不仅仅是豆芽 ， 还有萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽、芥菜等的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种
芽菜同样也有宜宾芽菜作为代表 ， 被誉为四川四大名菜之一 ， 脆、甜、嫩、味美可口 ， 有着悠久的历史 ， 常用以作油酥鸭、烧白、扣肉、燃面等食品佐料 ， 也是熬汤之不可缺少的配料 ， 夏季不可多得的开胃美食 。我们在家自制 ， 虽然条件有限 ， 没有办法用正宗的宜宾芽菜 ， 但是味道一样是超棒的哟 ， 一起来学习下吧
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芽菜扣肉
食材：
三层肉 300克 / 碎芽菜 200克 / 蜂蜜 20克 / 五香粉 5克
生抽 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 花椒粉 一茶勺
葱结 一棵 / 葱花 少许 / 食用油 30毫升 / 姜片 3片 / 干辣椒 5个
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【烹饪步骤】
- step1 -
三层肉洗净 ， 冷水下锅 ， 放入料酒 ， 葱结 ， 姜片把肉煮透捞出沥干水（猪肉的汤汁留着备用）
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- step2 -
芽菜洗净 ， 这样盐味就不会那么重口 ， 也能保证卫生干净一些
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- step3 -
酱油和蜂蜜混合均匀
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- step4 -
把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上
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- step5 -
锅中下油烧至6层热 ， 把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状即可
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- step6 -
炸猪皮的时候一定要立马盖上锅盖 ， 防止被热油溅到烫伤 。炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时 ， 这样猪皮比较容易蒸透 。
如果泡的时间短了 ， 猪皮会咬不动哦 。特别是家里有老人和宝宝的一定要多考虑用点小技巧 ， 大家才吃的健康营养又开心哦
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