自制硬菜芽菜扣肉，香气扑鼻，口感独特，拌米饭真香( 二 )
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- step7 -
把肉切薄片（一般蒸扣肉的肉宽窄选择8cm之间为好）
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- step8-
放入五香粉 ， 花椒粉 ， 生抽 ， 酱油少许 ， 盐 ， 把肉抓匀腌制30分钟
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- step9-
锅中放油烧热 ， 下干辣椒爆香 ， 再下芽菜炒出香味 ， 撒上花椒粉滴入几滴生抽翻炒均匀即可盛出
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- step10-
将腌制好的肉片皮朝下整齐的摆在碗中
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- step11-
放上炒好的芽菜压实 ， 由于炒的时候味道已经调好 ， 所以蒸之前可以不放任何调味品了
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- step12-
上蒸锅蒸60分钟 ， 蒸好关火再焖15分钟取出
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- step13-
取出餐盘 ， 将蒸好的扣肉碗倒扣在盘中 ， 把碗拿掉 ， 最后撒上葱花点缀就开吃啦
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- step14-
肥而不腻 ， 香味浓郁的芽菜扣肉就做好了
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【美味呈现】
芽菜扣肉特别的下饭 ， 而且营养丰富 ， 在家自制更健康 ， 一起来尝尝吧
【菊子物语】
芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整 ， 喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱 ， 也有选择用花椒粒的 ， 个人推荐选择花椒粉 ， 这样就不会吃起来一口一颗花椒粒 ， 从而影响了食用的口感 。
另外和梅菜芽菜类似 ， 扣肉和烧白还是有区别的 ， 四川农家筵席常有“三蒸九扣”之说 ， 所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究 ， 包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等 ， 所以扣肉和烧白同时出现在“三蒸九扣” ， 说明两者还是有区别的 ， 烧白一般选的是三线肉 ， 扣肉只要选择肥瘦相间的五花肉或三层肉就可以 ， 整道菜吃起来就油而不腻 ， 香气四溢 ， 特别下饭 。
总的来说 ， 无论是芽菜还是梅菜 ， 扣肉还是烧白 ， 都是不可多得的夏日开胃美食 ， 在家做一道 ， 全家都爱吃 。
【自制硬菜芽菜扣肉，香气扑鼻，口感独特，拌米饭真香】来源：菊子美食记
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