鱼头炖汤，加入菌菇，味道更鲜美
鱼头炖汤 ， 加入菌菇 ， 味道更鲜美
小的时候我生活在农村 ， 那个年代吃的食物基本都是自己种的 ， 连炒菜的油也是自己家里种的油菜 ， 成熟后打出来的油菜籽 。现在还能记得那种香味 ， 菜籽油炒出来的菜就是小时候的味道 ， 而且菜籽油也很有营养 ， 它的营养很容易被人体吸收 ， 甚至高达百分之九十九 ， 具有软化血管和延缓衰老的功效 。现在还有很多长辈有吃菜籽油的习惯 。
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今天就要分享一道由菜籽油做出来的菜 ， 用菌菇来炖鱼头 ， 加了菌菇之后 ， 炖出来的汤味道格外鲜美 ， 鱼肉也是相当的鲜嫩 ， 一点腥味都吃不出来 。尤其是那金灿灿的鱼汤 ， 感觉所有的营养都炖出来了 。这还是一道低脂的菜 ， 隔三岔五就可以炖一次 ， 越喝越补 。至于做法很简单 ， 对于厨艺的要求也不高 ， 不妨借鉴一下具体的做法 。
菜品：菌菇鱼头汤
配料：鱼头 半片 菌菇 150克
菜籽油 适量 姜 1块
干辣椒 1把 细盐 2小匙
鲜辣粉
烹饪步骤：
1、主要的食材就是鱼头和菌菇 ， 当然食材都要新鲜 ， 这样才能炖出来好味道 。选择那种大的鱼头 ， 通常去菜场就能买到 ， 或者是让老板提前预留好 ， 买的时候就让老板处理干净 ， 这样会省事很多 。
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2、买回来的鱼头再反复冲洗干净 ， 然后放在盘子种沥水 。还需要将配菜准备好 ， 能吃辣就多准备几个干辣椒 ， 洗干净切成段 ， 再切几片生姜 。锅里倒入适量的菜籽油 ， 加热到微微冒烟的程度 ， 转成小火放入干辣椒和姜片 ， 直接将配菜的香味炒出来 。
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3、辣味炒出来之后 ， 将控水后的鱼头放进锅里 ， 沿着锅边慢慢滑进去 ， 不要直接丢到锅里 ， 不然会煎油的 。
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4、鱼头放进锅里之后不要随意的翻动 ， 还需要煎一会 ， 一面煎定型后再翻面 ， 最后要将鱼头的两面都煎到金黄的程度 。鱼头买的时候就要让卖家剖开 ， 这样才能煮入味 。
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5、鱼头煎一下才能炖出来白白的鱼汤 ， 接着是倒入适量的清水 ， 水量一次性就要加足 ， 其实就是后面煮出来的汤 ， 喝多少就加多少 ， 总之中途不要加水了 ， 不然炖出来的汤味道不够鲜美 ， 水加好之后要煮开 。
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6、菌菇要用细盐水泡洗干净 ， 然后捞出来沥水备用 。
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7、等到汤煮开 ， 鱼头也炖煮出味道了 ， 这时将准备好的菌菇放进锅里 ， 同时加少许的盐来调味 。
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8、菌菇煮熟之后转成小火 ， 加一小勺子的辣椒粉 。
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