起锅烧油起锅烧油，冒烟下料，是最可怕的炒菜习惯，10年后6种疾病找上门

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中国人喜欢烹饪。最常见的方法是往锅里倒一些植物油。随着温度升高，它开始冒烟。

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放入食材，爆香，再放入切好的蔬菜，不断搅拌，蔬菜遇到热油，发出“磁拉”的声音。
在高温油和各种成分的作用下，翻出各种香味，整条走廊都是香的...

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如果不在高温下烧油，强烈的香味就会丧失，总会觉得没什么味道。
对食用油的依赖也促使市场上出现了不同包装、尺寸和颜色的各种油品。
由于几十年来现代营养学的误导，人类开始惧怕猪油等动物油，并用各种植物油取而代之。
大多数中国人使用各种各样的种子油，如大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，…

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中国人食用油消费数据①
这种油一般叫植物油，很多人认为它和蔬菜一样天然，但其实经过现代加工，这种油和植物关系不大。
由于加工和高温的风险，脂肪酸种类本身的不稳定性。
长期使用这种油会给人们的健康带来很多危害。比如我们今天要讲的六种疾病，和它们有非常直接的关系。
在正式开始之前，我想说为什么他们被很多人戏称为“工业种子油”...
这类植物油=“工业种子油”？你可能很好奇，为什么好的植物油和“工业”这个词有关，这和这类油的特性和加工方法有很大关系:相关阅读→抛弃动物油，改吃植物油|营养悲剧
→稳定性差，更容易氧化
所有脂肪都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，但各组分的比例不同。
大豆油、花生油、葵花油等植物油含有较高的多不饱和脂肪酸，但多不饱和脂肪酸的稳定性最差。
这使得这些油更容易被氧化，尤其是当暴露在光和热下时。被氧化后会产生有害的自由基(会削弱细胞抵抗力，破坏线粒体等。).
→ω-6脂肪酸含量过高
ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的理想比例在1:1-4:1之间，但这类植物油的ω-6已经严重超标，现代人的摄入比例甚至达到16:1。
来自减肥医生的图片

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不同油脂的ω-6脂肪酸含量、
Omega-6有一定的炎症作用。当摄入量超标时，体内炎症的风险更高。
→容易产生有毒副产品
多不饱和脂肪酸分解氧化时也会产生有毒的副产物，其中ω-6脂肪酸产生的毒素最可怕。
三种研究最多的毒素是丙烯醛、HNE (4-羟基壬烯醛)和有毒的醛类丙二醛。丙烯醛也是香烟烟雾中发现的一种毒素，会导致肺部损伤。
HNE和丙二醛都具有细胞毒性，甚至可以杀死细胞和改变脱氧核糖核酸。