起锅烧油起锅烧油，冒烟下料，是最可怕的炒菜习惯，10年后6种疾病找上门( 二 )

→加工，产生有毒物质和反式脂肪酸
传统冷榨法出油率太低，所以大部分种子植物油都是经过复杂加工的精制植物油。
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加工过程包括加热、脱水、脱胶、脱色、除臭等。富含多不饱和脂肪酸的油可能会发生氢化、氧化或聚合，还可能产生反式脂肪酸(不利于心脏健康)。
用这种方式加工包装的植物油，可以看作是只提供热量，与轻汽油、添加剂、氢化油、聚合物、苯系物、增塑剂残留物等有害化学物质混合的“工业油”。
所以，你不会奇怪，为什么吃看似健康的植物油会导致以下六种疾病。
6类病症和你常吃的油有关自20世纪70年代以来，世界大部分地区植物油的消费开始呈现出明显的增长趋势。
黄线代表亚洲

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但是在此之前，这种油的消耗量并不高，我们主要吃动物油。
我们希望用植物油代替动物油来获得健康，但结果适得其反。
更可怕的是，这种植物油被发现与各种疾病有关，比如今天我要讲的六种:
→增加患癌症的风险
在动物实验中，一旦大鼠摄入20%的亚油酸(Omega-6的重要成分)，肿瘤就开始出现。②

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2015年的一项研究发现，植物油在高温下加热会释放出高浓度的醛，这与癌症、心脏病、痴呆症等多种严重疾病有关。③

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这类植物油引起癌症的主要机制之一是对心磷脂的损伤，心磷脂是线粒体中的主要磷脂之一，线粒体是细胞的能量来源。心磷脂受损时，会损害线粒体的代谢效率，这是癌症的标志之一。
→增加患糖尿病的风险
糖尿病的特点是胰岛素抵抗和高血糖。一些研究发现，常见的种子植物油也是诱发因素之一。
在2015年的一项研究中，实验小鼠被置于高脂肪饮食中，第一组吃橄榄油，第二组吃种子植物油。④

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结果表明，第2组小鼠出现胰岛素抵抗，而第1组小鼠未出现。
2010年的一项研究发现，种子植物油可以破坏葡萄糖转运蛋白4(GLUT4)，从而最终降低胰岛素的功效。⑤
对于经常在外面吃饭的朋友，一定要小心里面的植物油，可能比米粉糖更可怕。现在厨师也用植物油反复炒菜。
→增加患心脏病的风险
因为安塞尔基斯在20世纪中后期的“七国研究”(后来被证明是假的)，将饱和脂肪、胆固醇和心脏病强行联系起来，使人对黄油、猪油、黄油等传统动物脂肪(富含饱和脂肪)非常恐惧。相关阅读→这场50年前的糖脂大战，在他的惨败之后，上亿人付出了生命