土豆拔丝的做法拔丝做法大全。( 三 )

螺纹鸡蛋

文章图片

成分:3个鸡蛋
辅料:白糖100克，淀粉适量，面粉适量，芝麻一勺。
做法:1。将两个鸡蛋打成碗状，加入稀释的水淀粉，搅拌均匀。2.锅里刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。3.将剩余的鸡蛋与水、淀粉和面粉混合制成糊状。4.将蛋饼从锅里切成三角形，挂好面糊，将油放入锅中，烧至180℃左右，然后油炸至膨胀，沥干备用。5.将水和糖放入锅中，开始烹饪。6.糖水由大泡变成小泡时关火，小泡变成无泡，颜色为淡黄色。7.将煎蛋倒入，快速翻面，撒上白芝麻。在盘子底部放一点香油，把鸡蛋丝放进去。
土豆丝

文章图片

配料:3个土豆
辅料:食用油适量，白砂糖100克，淀粉适量。
做法:1。土豆去皮洗净，切铁架块，拍干淀粉；2.将锅放在大火上，加入植物油，当它热到50%时，加入马铃薯片，彻底油炸。颜色金黄时，取出沥油；3.锅放中火，加少许油，加白糖，慢慢煨至糖液溶解；4.淡褐色时，放入薯块，翻匀，出锅放入油锅内；5.配上一小碗冷开水。
真丝橘子

文章图片

配料:2个橙子，1个鸡蛋，
辅料:面粉70克，生粉30克，清水200毫升，发酵粉10克，白糖适量。
做法:1)剥橘子备用。2)面粉和生粉按7: 3的比例搭配。3)鸡蛋、发酵粉、白糖。4)用200毫升清水将生粉和面粉混合成糊状，加入鸡蛋和发酵粉，搅拌均匀。5)将橙子放入糊状物中。6)放松锅里的油。7)油温50%时，放入带糊的橘子。8)炸至金黄酥脆，捞出滤油。9)在锅中放入适量的水。倒入白糖，用大火煮沸。换上中火煮成糖浆和稠丝。10)将炒好的橙子再次放回锅中，翻炒均匀，将糖挂出锅外
1号拉丝香蕉
操作:
(1)将香蕉去皮，切成铁架片，在面粉上滚动，蘸一层。
(2)将蛋清倒入玉米粉中，搅拌成糊状。
(3)将植物油倒入炒勺，大火烧7-80%，将裹有面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一根一根放入油中炸熟。煎至淡黄色后，取出对照油。
(4)在炒勺上留一些底油，加入白糖，翻炒至金黄色，使大气泡变成小气泡，最后加深颜色。当丝绸可拉时，倒入香蕉片、绿丝、红丝，快速均匀翻转，放入事先擦了一层油的盘中，整齐有序。
2号拉丝苹果
配料:苹果350克，白糖150克，花生油750克(实际食用75克)。熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
练习:
1.苹果洗净，去皮，切成3厘米见方的块。虽然鸡肉是在碗里打碎的，但加入干淀粉和清水制成鸡蛋糊，让苹果片悬挂糊
2.锅里放油，烧至七成热。加入苹果片，炸至苹果皮酥硬金黄。倒掉油，放干。
3.原锅留25克油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。糖色变淡黄色粘稠时，把炒好的苹果倒上，翻过来撒上芝麻，然后就可以从锅里拿出来放在盘子里，赶紧上桌，随身带一碗凉开水。先将苹果片浸泡在冷开水中，然后使其更加酥脆。
特点:色泽金黄，块状光滑，酸甜适口，外脆内软，糖丝连续。
3号芋头丝
成分:
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实际食用100克)。
操作:
1.芋头洗净去皮，切成滚刀或钻石块，放入盘中炸制。
2.芝麻去杂备用。
3.将炒勺放在火上，煮熟后倒入750克油，等到芋头片煮到60%时，加入芋头片，煎两次，涂上颜色(金黄色)，倒出油。