土豆拔丝的做法 拔丝做法大全。( 五 )
120克油
猪油芝麻丝的特性；
金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝几尺长。
画猪油和芝麻的方法:
1.板油去皮，切成3厘米见方，卷成卷。
2.将蛋清和菱角粉混合制成糊状。
3.羊脂卷蘸上面粉，裹上蛋清糊，然后放入热油锅中炸至外皮变硬，再取出控油。
4.用冷干净的锅，倒入适量的水，加入白糖，用小火炒成糖汁。炒制时，来回旋转手持锅，直到糖色由白转黄，水炒干。先取大泡再取米粒小泡。糖汁出现小气泡时，将炒好的板油倒入其中，快速翻转。立即撒上芝麻。当糖汁完全包裹在羊脂上，可以挑出莲藕丝之类的细丝时，从锅里拿出来放在盘子里，趁热吃。另一碗加冷开水，饭前蘸水。
猪油芝麻丝制作小技巧；
【土豆拔丝的做法 拔丝做法大全。】因为油炸过程，需要准备1000克左右的植物油
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