土豆拔丝的做法 拔丝做法大全。( 四 )
4.将炒勺里的油倒掉，留下15克残油，将200克白糖放入锅中，不断搅拌，使糖受热融化均匀，但火不宜过大。糖液冒泡到小针尖大小时，迅速倒入炸好的芋头片，撒上芝麻，搅拌均匀，即可快速上桌。
4号巴斯甘薯
材料:
配料:红薯500克
调料:白糖100克，香油30克，花生油50克
红薯的特点:
色泽金黄，丝丝不断附着，甘甜可口。
画红薯的方法:
1.红薯洗净去皮，切成大小均匀的铁架块。
2.将花生油放入锅中，烧至八成热，将红薯炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内加入100克清水和白糖，慢慢煮开，用勺子搅拌，煮至糖水粘稠变色，将炒好的红薯倒入，将勺子从火上移开，倒入抹了香油的盘中，边吃边取一碗冷开水，避免烫伤嘴，使其酥脆。
制作红薯的要点:
因为油炸过程，要准备1000克左右的花生油。
美食香客
红薯:红薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不应该在短时间内同时食用。如果有大量的食物，应该相隔至少五个小时。如果同时食用，红薯中的糖分会在胃中发酵，增加胃酸的分泌，与柿子中的单宁、果胶发生反应，沉淀结块，产生结块。量严重时可引起消化道出血或胃溃疡。
5号巴司奈皮
成分:
成分:牛奶皮
辅料:面粉、淀粉、发酵粉、白糖、芝麻
特点:香甜可口，奶味浓郁。
操作:
1.面粉、淀粉、泡打粉(两茶匙)加水适量，搅拌均匀，加入少许色拉油，搅拌成脆皮糊；
2.将准备好的奶皮切成菱形块；
3.在锅里加入色拉油。当油温升至4-50%热度时，将奶皮油炸成型，将排出的油除去。油温升至5-60%时，加入，炸至金黄色。袖手旁观；
4.锅内加入少许水，将白糖翻炒融化至微黄时，倒入炒好的奶皮，翻炒锅内，撒上芝麻。
6号拉丝葫芦
材料:
主要成分:山药350克，大枣100克
辅料:蛋清60g，小麦粉50g，芝麻10g
调料:白糖100克，猪油60克(精制)，香油10克
拉丝葫芦的特点:
颜色金黄，明亮透明，造型精致美观。拿一个，用连续的金线挂一串葫芦，尝尝。外面甜，里面甜，外面脆里面软，嚼久了，很好吃。是山西风味甜菜中的瑰宝。
7号拉丝樱桃
成分:
樱桃1罐，白糖150克，花生油1000克(用量约60克)，干淀粉250克(用量约70克)。
特点:金丝，红黄相间的颜色，明亮的樱桃，明亮而甜美。
操作:
1.将樱桃倒入大漏勺中沥干汁液，然后倒入干淀粉中，卷上一层淀粉。边滚边撒少许水，让所有樱桃均匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺备用。
2.将花生油放入炒勺，加热至80%，加入樱桃，略炒，捞出。
3.炒勺留少许油，加入白糖，小火翻炒至糖化金黄，迅速加入樱桃，快速翻转炒勺，边翻边边撒上青红丝，将糖汁全部挂均匀，盛盘即可。
八思居子8号
成分:
1瓶橘子罐头(或鲜橘子400克)，少许去皮芝麻，白糖150克，花生油1000克(食用量约50克)，干淀粉250克(食用量约50克)。
特点:橘黄色为金黄色，而糖呈丝丝状，外脆内甜。
操作:
1.将橘子罐头倒入大漏勺中，沥干水分，与干淀粉拌匀(使淀粉均匀地挂在橘子花瓣上。
2.将花生油放入炒勺中，加热至70%，加入淀粉干的橙子，炒至微黄，然后捞出。
3.在炒勺里留一点油，加入白糖，小火翻炒至糖化金黄，迅速加入炒好的橙子，翻翻炒勺，撒上芝麻，继续翻炒，让糖汁全部挂均匀，然后上碟。
9号拉丝猪油芝麻
材料:
主要成分:200克猪油(板油)
辅料:芝麻60克
调料:蛋清60克，白糖100克，小麦粉35克，马蹄粉35克，植物
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