土豆拔丝的做法拔丝做法大全。( 二 )

2.另锅放入适量的油，加热至90%的热度，加入去皮的鹌鹑蛋炒至金黄色；
3.当油加热到很热时，放入风扇，瞬间膨胀，立即取下摆盘；
4.锅底油留在锅里，放入50G白糖轻轻翻炒，翻炒至完全融化，然后转小火继续翻炒；
5.炒至焦黄色。有小气泡时，立即熄火。倒入炒好的鹌鹑蛋，翻炒。让鹌鹑蛋均匀包裹糖浆。
糖渍红薯

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配料:3个红薯(红薯)
辅料:白糖5勺，食用油适量，芝麻1勺。
做法:1。红薯去皮切小块。2.往锅里加点油。油热后，将红薯片放入锅中，油炸至金黄色。意思是用筷子很容易扎。3.将锅加热，倒入白糖，小火煮沸，从大气泡开始，不要动，继续煮沸，直到有很多小气泡，糖液变得略黄。4.将炸好的红薯倒入糖液中，迅速舀起糖液，使红薯完全接触；倒入油锅，撒上芝麻。
巴西香蕉

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成分:3根香蕉
辅料:白糖150克，蛋清1份，玉米淀粉适量，食用油适量。
做法:1。将香蕉切成段，用玉米淀粉包裹，然后在蛋清中滚动。2.在热锅里烧油。当油热到70%时，放入锅中，煎至表面呈金黄色，取出备用。3.不要在干锅里放油。加入白糖后，加入少许水。4.糖全部煮开，表面会起泡。5.这个时候关火，把香蕉放进去，迅速出锅。6.上菜后，用勺子将锅底剩下的糖浆倒在香蕉表面。
热太妃糖山药

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成分:2根山药
辅料:白糖50克，花生油适量，芝麻一勺。
做法:1。山药洗净，去皮，切成铁架块，用开水烫一下捞出。2.放入50%的热油锅中，炒至金黄色捞出。3.煎锅里放油，烧至40%的热度(100℃左右)。加入白糖，用小火溶解。4.翻炒至金黄起泡，迅速倒入山药，翻糖液。5.放在抹了香油的盘子里，撒上芝麻，上菜时用筷子夹一碗凉开水。
热太妃糖中的苹果

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配料:3个苹果，1个鸡蛋。
辅料:白糖100克，淀粉适量，花生油适量。
做法:1。苹果洗净，去皮，切成3厘米见方的块。将鸡蛋在碗里打碎，加入干淀粉和清水制成鸡蛋糊，将苹果放入糊状。2.把油放在锅里，烧至70%的热度。加入苹果块，煎至苹果皮酥脆坚硬，呈金黄色。倒出并排出油。3.原锅留25克油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变得淡黄色粘稠时，把炸好的苹果倒进去，翻过来，撒上芝麻。然后你可以把它们从锅里拿出来放在盘子里，迅速端上来，带上一碗冷开水。首先，将苹果片浸泡在冷开水中，然后使它们更脆。
拉丝芋头

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配料:芋头500克
辅料:白糖200克，芝麻一勺，花生油适量。
做法:1。芋头去皮，用药丸勺挖出来，呈球形。2.准备半碗白糖。(最好用软糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，转化糖在糖浆煮沸过程中可以抑制晶体的形成。) 3.将油烧至50%的热度，加入芋头炒至金黄色，外皮酥脆，内部煮熟。4.拿出来。(原料最好炸两次。第一次，原料要在50%的热油温度下炒到90%，第二次，油温在70%-80%之间。) 5.炒糖很重要！往锅里倒一点油。(油和白糖的比例一般为1: 4。) 6.油微热时，加入白糖，降火。7.用木铲轻轻翻炒，直到白糖融化。开始是白色泡沫，继续搅拌，直到泡沫消失。糖浆由稠变稀，颜色由白变浅黄变深黄。注意不要搅。8.这时候芋头就可以切碎了。转动时动作要轻而快，以免糖浆粘成一团。时间不宜过长。把糖浆均匀的包裹在原料表面，就可以煮了！