满汉全席108道菜名 满汉全席的108道菜式 你吃过几道
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一.导言
满汉全席，菜肴精致，举止优雅，形成了鲜明而独特的风格。入座前，端上两对香、茶、手菜；桌子上有四个新鲜水果、四个干果、四个水果和四个蜜饯；坐好后先上凉菜，然后依次翻炒、大菜、甜菜。满汉全席共分六场，均以清宫名宴命名。收集满汉许多著名美食，选择新鲜海鲜，寻找珍稀动物。冷菜、荤菜、热菜196项，小吃、茶点124项，山珍海味320项。共用全套粉彩餐具，搭配银器，丰富华丽，用餐环境古雅庄重。席间，邀请名师演奏古乐，并为宴会伴奏。继雅遗风，礼仪严谨庄重，传统美德得以传承。客人们被授予尊重校园周的荣誉，这让他们流连忘返。饱餐一顿后，你可以领略中国烹饪的精髓，饮食文化的起源，享受万物至上的精神。
满汉全席主要由北京菜、鲁菜、江浙菜组成。世俗所谓的“满汉全席”中的珍品大多是黑龙江特产，如犟鼻、鱼骨、鳙鱼、猴头菇、熊掌、哈士蛙、鹿尾、豹子胎等名贵原料。后来，来自福建、广东等地的菜肴依次出现在巨型宴席上。南菜54道:江浙菜30道，闽菜12道，粤菜12道。北方菜54道:满族菜12道，北京菜12道，山东菜30道。
二.起源介绍
起源于清代的满汉全席是中国历史上最著名的宴席，融合了满汉全席的精华。在乾隆沈嘉时期李斗所著的《扬州卢淑芳》中，有一份满汉全席的菜单，这是满汉全席最早的记载。
清朝入关前，宫廷宴席很简单。一般的宴席，露天披着兽皮，大家聚集在一起，在地板上吃饭。《满文旧档》记载:“贝勒设宴时，尚无桌案，皆坐于地。”菜肴通常是火锅配炖肉，猪肉，牛羊肉配动物肉。皇帝参加的国宴只设了十几桌，几十桌，也是牛、羊、猪、动物，用喂食刀把肉切开当饭吃。清朝入关后，场面变化很大。六位九大臣中，专门设置了光禄寺大臣，负责内蒙古的宴席和全国大典期间的宴席。清朝初入关时，饮食并不是很讲究，但很快，在传统满族饮食的基础上，吸收了中原南方菜和北方菜的特点，建立了相对丰富的宫廷饮食。
据《大清书·光禄寺例》记载，康熙以后，光禄寺主持的满座分为六等:一等满座，每桌售价82银元，一般用于皇帝和帝王去世后的宴请。二等座，每桌七两分钱，一般用于贵妃死后的宴席。三等座，每座五分、二分、四分、四分，一般用于贵妃、妃、妻死后的宴席。四等座，每座售价四、二、四、三毛钱，主要用于元旦、生日、冬至庆典、皇帝婚礼、军队凯旋、公主与君主结婚、贵族去世后的其他宴请。五等座，每座售价32银3三钱分，主要用于朝鲜进贡使臣、西藏达赖喇嘛和班禅喇嘛进贡使臣的宴请，以及除夕迎娶外国公主、蒙古王子、太极的宴请。六等座，每桌222元6分钱，主要用于宴请和讲书，盛宴公爵来朝鲜、越南、琉球、暹罗、缅甸、苏鲁、南漳等国。光禄寺主持的汉席分一、二、三等，一、中席，主要用于亲雍宴上文武考主考人员的宴席，以及回忆录、典礼等书籍的开馆、编纂日的宴席。其中，郅、等主考官用的是一等座，每桌有鹅、鱼、鸡、鸭、猪23碗，水果8碗，蒸食3碗，蔬菜4碗。二等座位是供审查员、审查人员和监督人员使用的。每张桌子上有20碗鱼、鸡、鸭和猪。水果、蔬菜和食物与头等舱的一样。内帘、外帘、寿掌四礼部、光禄寺、寺、太医院等执事。全部使用三等座。每张桌子上有十五碗腐臭的鱼、鸡和猪，水果和蔬菜和头等舱的座位一样。文进士的荣宴、武进士的会宴、主席的大臣、阅文的执事用席，分高低席。高桌上备有宝装，面两斤花八两，菜九碗，果五盘，蒸菜七盘，菜四盘。矮桌子上摆着猪肉、羊肉和一条鱼。武文进士和明瓒官员使用中间的座位，每张桌子都配有一件宝物，上面有两磅面条和三朵绢花，其他的都和上面的桌子一样。
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