满汉全席108道菜名 满汉全席的108道菜式 你吃过几道( 六 )
煎金丝、炖银丝、糖炒小儿、糖炒荸荠、蜜丝山药、鲜桃丝。
南贝、炒南贝、鸭丝、炖丹
蒸鸡、扒鸡、炒鸡、炒鸡、脆皮鸡、炒鸡丁、炒鸡块
三仙丁、八宝丁和蒸玉兰片
炸虾、炸腰花、炸蹄筋、炸海参、炸白菜
炸海耳、水蛙、桂花翅、蒸翅、炒鸟、炒葱、炒排骨
红烧鸡肠、炖南方草药、咸肘子花、拌饺子、炖刁子、炒猪蹄
烤鸳鸯、烤百合、烤苹果、酿藕、酿糯米、炒蟹、炒蟹。
什锦葛仙米、石斑鱼、带鱼、黄鱼、油酱肉馅
红肉锅、白肉锅、菊花锅、野鸡锅、元宵锅、杂面锅、菱角一品锅
软炸鸟、龙虎蛋、朱红唇、驼峰、鹿茸、熊掌、乳猪、乳鸭
猪肉猪、吊羊、蒸江瑶珠、糖炒鸡头饭、鸡丝、肉丝。
什锦豆腐、什锦儿童丁、精制虾、精制蟹、精制鱼、精制鱼片
清炒蟹肉、清炒蟹肉、蒸南瓜、酿南瓜、炒丝瓜、焖冬瓜
红烧鸡爪、红烧鸭脚、红烧竹笋、水煮竹子、干茄子红烧猪肉、鸭汤、蟹汤、三鲜四叶草汤
红球、白球、炸球、三鲜球、四喜球、炸球、葵花球、炸球、豆腐球
红炖肉、白炖肉、松肉、红烧肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、连体肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐头肉、元宝肉、福禄肉
红肘、白肘、水晶肘、蜜蜡肘、烧肘、牛排肘
蒸羊肉、烤羊肉、五香羊肉、酱羊肉、三种羊肉、三种炒羊肉
洗碗练习
文章图片
“满汉全席”几种典型菜肴的做法
玉龙火锅
1.用清水洗净带皮的猪肚，刮掉细毛。香菜用水洗净，切去根部，切成2分钟的段。用水生蘑菇和水黄色蘑菇用刀切成1英寸长5分钟、6分钟宽1分钟厚的块。粉丝放入锅中，倒入开水，浸泡10分钟，发涨后取出，切成4寸左右长的丝。酸菜用水洗净，切去根部，切成长1寸5分钟，宽8分钟的片。将海米放入碗中，用开水浸泡20分钟。
2.锅中倒入清水，放入猪肉，大火煮开，撇去浮沫，待六成烂在火上捞出，控水净化，冷却后切成1分2英寸厚的大薄片。
3.将粉丝和酸菜片放入火锅中，然后将猪肉片、扇贝、海米、黄蘑片、火腿片、蘑菇片依次间隔放在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒和精盐调味，用炭火煮沸，再烧10分钟。
4.将酱豆腐放入小碗中，用冷开水研磨成卤状。将香菜粉放入小碟中。将韭菜花、卤虾油、香油、辣椒油放入小碗中，与白肉火锅一起食用。
霍烤羊肉串
1.羊后腿肉切成长方形，取十根银铜条，穿一块七块羊肉。
2.在酱油中加入调味料，搅拌均匀
3.羊肉用小火平排烤，烤的同时在肉上刷上酱油，撒上盐和胡椒粉。3分钟后，皮带内部呈酱红色。背面同样烤，两面刷香油。
特点:酱红色，肉嫩，味辣香浓。
货币旋转
1.将鲜虾的头、尾、壳去掉，挑出沙线，用水洗净；马蹄打碎，用刀剁成粉末；将鲜虾肉、猪肥肉用刀背打成肉末；将面包切成直径为1英寸、厚度为1分钟的圆形薄片，其余的切成面包粉。
2.将虾肉末和猪脂肉末放入碗中，加入精盐、料酒和玉米粉，搅拌均匀，然后加入菱角粉和蛋清，搅拌成糊状，用手挤压成直径1英寸的丸子，放在面包片上，用刀将四周擦干净。将切好的发菜放在虾球上旋转。面包粉切片，然后将面包粉撒在虾盘上，用手压实。
3.坐在炒锅里，倒入1公斤花生油，加热至六成热，放入虾盘中，炒至金黄色，捞出，控油，放入盘中，和胡椒粉、盐一起上桌。
双龙戏珠
配料:大连鲍鱼或鲍鱼、海参
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