炖鱼汤，盖锅盖炖还是不盖锅盖炖？不少人做错，难怪鱼汤腥味大炖鱼汤

炖鱼汤，盖锅盖炖还是不盖锅盖炖？不少人做错，难怪鱼汤腥味大
进入秋冬季节，气温比较低，建议大家多喝点鱼汤，鱼汤不仅能提供充足的营养，还带来了热量，一碗下肚全身感觉特别舒服。

文章图片

文章图片

和猪牛羊等畜肉、鸡鸭等禽肉相比，鱼肉的营养价值非常高，它富含优质蛋白质，而且脂肪含量少，大部分都是不饱和脂肪酸，对大脑和神经的发育都大有裨益。近些年，人们也认识到了鱼肉的价值，纷纷推出了鱼粉、鱼火锅等美食，深受大众的喜爱。
不管是鱼粉还是鱼火锅，都是以鲜美的鱼汤为卖点的。问大家一句，您会炖鱼汤吗？

文章图片

文章图片

估计很多人都会说，那还不简单，先把鱼煎一下，再加水炖汤不就行了嘛。这只是个大概方法，炖鱼汤还有很多小细节，决定了鱼汤的好坏，比如炖鱼汤加什么水？用什么火候？要不要盖锅盖？
不少人也说不出个所以然，今天我们就聊聊炖鱼汤的技巧，喜欢喝鱼汤的朋友快来学习一下吧。
很多人炖的鱼汤，都有一股浓浓的腥味，到底是哪个环节出了问题？主要是和“锅盖”有关。炖鱼汤要不要盖锅盖呢？有些人觉得要盖，因为盖上后锅内的温度更高，能让鱼肉熟得快，肉质更加鲜嫩。

文章图片

文章图片

错了！
厨师长说，炖鱼汤不能盖锅盖，否则腥味就很大。
鱼肉本身有很大的腥味，腥味的主要成分是一种化学有机物——三甲胺，是一种无色气体，具有挥发性，易溶于水。如果盖锅盖来炖鱼汤，三甲胺就无法挥发，最后还是溶进了鱼汤里，鱼汤就会有很大的腥味。而不盖锅盖炖，三甲胺就会快速挥发，只留鲜味不留腥味。

文章图片

文章图片

现在知道了吧，以后炖鱼汤千万不要再盖锅盖了。想要炖出一锅浓白鲜美的鱼汤，还有哪些需要注意的细节呢？厨师长说，这3点必须做好，不然会毁了一锅汤。
无论什么鱼一定要处理干净
不管大鱼小鱼，还是草鱼鲫鱼，有腥味的部位一定要去掉，比如鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼肚子里的黑膜被很多人忽略了，其实它也有一些腥味，必须用手撕掉。

文章图片

文章图片

加开水炖
加冷水炖，鱼汤不仅不白，腥味也比较大。加开水，鱼汤奶白鲜美，没有腥味。
开大火炖
很多人炖汤，习惯煮开后转小火，炖鸡汤、排骨汤可以这么做，但鱼汤最好全程大火，因为鱼肉比较好熟，大火炖让鱼汤保持沸腾，有利于蛋白质、脂肪的乳化，才能让鱼汤迅速变白，鲜味浓。开小火鱼汤只是微开，就不容易变白。

文章图片

文章图片

另外，炖鱼汤时，并不是所有的鱼都需要煎，如果腥味比较大的鱼，煎一下能有效去腥，对于腥味小的鱼，比如黄骨鱼、鳝鱼，可以直接炖，能最大程度保证营养和鲜美。

炖鱼汤，盖锅盖炖还是不盖锅盖炖？不少人做错，难怪鱼汤腥味大

推荐阅读

试驾需要注意哪些

突发心肌梗塞的原因是什么

延禧攻略芝兰结局

嗓子干嘴干是什么问题呢

哪些人不适合学风水

附指南孕期超重元凶？别一味怪主食，水果也能造成万点伤害！

手机丢了微信聊天记录怎么找回

孕妇游泳，水会不会经过阴道进入子宫，感染胎儿呢？

手机QQ如何修改空间访客权限

亚美尼亚属于哪个洲

黑金的演员

运动时心脏疼怎么回事

母猪的妊娠期要注意什么

右肩胛骨酸疼怎么回事？

无锡商业职业技术学院招生代码无锡商业技术职业技术学院招生代码

浴球是干什么用的

奶块生鹿肉怎么得

马可维奇是品牌吗

身体虚弱原因是什么？

微信群静音怎么会响