郫县豆瓣酱如何挑？牢记2个选购技巧，轻松买到正宗郫县豆瓣酱( 二 )
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正宗郫县豆瓣酱 ， 带有辣味和酱香味 ， 并不需要添加香辛料来为面酱补充香味 。
有些品质上乘的郫县豆瓣酱 ， 制作配方更简单 ， 只会用到蚕豆、辣椒、盐及小麦粉等材料进行发酵陈酿 ， 连添加剂、油分都不用放 ， 烧菜的味道超棒 。
只是酿造时间长 ， 时间成本和制作成本高 ， 使得正宗郫县豆瓣酱的价格都相对较高 ， 因此也被红油豆瓣酱主导了市场占有率的大头 。
【郫县豆瓣酱如何挑？牢记2个选购技巧，轻松买到正宗郫县豆瓣酱】
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纯粹的郫县豆瓣酱 ， 还会因为传统工艺制作的时间长短 ， 还列出了等级：
陈酿发酵一年以上 ， 属于一级豆瓣酱
陈酿发酵三年以上 ， 属于特级豆瓣酱
等级都会在外包装上有标示 ， 这也是郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱最容易辨别的地方 。
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整体来说 ， 选购郫县豆瓣酱非常简单 ， 不管买的是红油豆瓣酱还是郫县豆瓣酱 ， 都要认清其出产地为「四川省成都市郫县区」味道才更正宗 ， 然后制作配方中的添加剂一定要少 。
而在众多郫县豆瓣酱品牌中 ， 小鹿家一直用的「娟城牌」的红油豆瓣酱 ， 因为这牌子属于中华老字号 ， 是一家主要生产郫县豆瓣酱及其它川味调味品的老品牌 ， 更是地理标志保护产品 。
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制作郫县豆瓣酱的工艺都是老传统传承下来的 ， 也是众多川湘菜馆最常使用到的郫县豆瓣酱品牌 ， 面酱香味醇厚地道 ， 酱味和辣味香浓 ， 提色增香效果好 ， 回味深长 ， 用来制作水煮肉片、麻婆豆腐 ， 其味都相当地道 。
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我是小鹿 ， 如果本篇文章《郫县豆瓣酱如何挑？
来源：鹿小美食
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