寻找下酒菜，15豆一斤的卤猪头肉不咋样？再试试8豆一斤的卤鸭腿
——寻找下酒菜之三
文章图片
文章图片
红花还得绿叶扶 ， 好酒怎能没好菜？
都说好酒配好菜 ， 如今品鉴群里的好酒有了 ， 好的下酒菜还在各自家里 ， 没有亮相出来 。有次偶尔在群里闲聊做豆腐 ， 自己在家做 ， 一次只用到四两黄豆 。出来的豆腐够做两个菜 ， 满满豆腐香 ， 口感也一级棒 。
聊起来的还不是豆腐怎么做 ， 点豆腐的酸浆怎么发酵 ， 而是豆渣怎么处理 。一次豆腐的豆渣 ， 打进去五只鸡蛋 ， 切一把葱花 ， 加点盐 。搅拌均匀 ， 可捏搓成15个月饼大小的豆渣饼 ， 炒锅里煎到两面金黄 。就这样 ， 遭人嫌弃的豆腐渣 ， 摇身一变成美食 。
文章图片
文章图片
由此证明 ， 爱喝酒的人必爱美食 ， 只有好酒怎能没有配套的下酒菜？既然口粮酒 ， 也要是口粮下酒菜 。如今品鉴群里酱香浓香清香美酒都有了 ， 还都是嫡系血亲 ， 就要寻找配套下酒菜了 。
“口粮”下酒菜是什么菜？
喝酒人认可的下酒菜 ， 从来就有经典老三款：油炸花生米 ， 卤猪头肉 ， 拍黄瓜 。其他都是各家根据自身情况 ， 会做的买了材料自己做 ， 不会做的街上买成品 。南京的盐水鸭 ， 开封的五香兔 ， 武汉的卤鸭脖 ， 成都的兔子头 ， 无一例外都是卤煮熟的荤菜 。
口粮酒配口粮下酒菜是绝配 。口粮下酒菜的定义 ， 包含好吃、爱吃；好做、会做；便宜、得来方便等要素 。比如江淮稻产区 ， 稻田多 ， 小鱼小虾就多 。小虾煮盐菜 ， 小鱼焦炸了 ， 都是极好的下酒菜 。
文章图片
文章图片
就说猪下水 ， 天南地北都不缺还都流行 ， 超市农贸市场都好买到 。按说猪头猪耳朵大肠肚子蹄 ， 不论卤煮熟的还是买生的自己卤煮 ， 都是很好的下酒菜 。可是如今变了 ， 快成了贵族菜 ， 那叫一个贵 。在我寻找下酒菜第一篇的猪头肉里 ， 郑州这里15块一斤 ， 近千条评论里 ， 外地都很贵 ， 高的九十多块一斤 ， 一般也三十好几块 。
第二篇说的牛腱子 ， 还不说贵贱 ， 加胶、调理、假冒伪劣现象 ， 让卤牛腱子肉这么好的下酒菜成了问题肉 ， 不敢随便买了 。于是 ， 便宜好买到又爱吃的下酒菜 ， 像口粮酒 ， 需要专门打探寻找 。
15豆一斤的熟猪头肉该满意了 ， 又发现了江西腊鸭腿
上次逛了熟肉市场 ， 发现熟猪头肉15豆一斤 ， 回来写了一篇文章《》 。其实这家还同时摆列有猪耳朵、猪舌头、猪大肠、猪肚、猪蹄猪尾巴等等 。一字排开 ， 价格由低到高 ， 大肠最贵 ， 35豆一斤 。
文章图片
文章图片
这些猪下水 ， 店家展示的都是七分熟 ， 处理好的食材 。也就是说 ， 生料已经过清洗和白水汆煮 ， 买回后可以直接改刀 ， 烧炒炖焖卤 ， 随你心想着做 。其中很诱惑的是肥肠 ， 俗称大肠头 ， 解剖学名直肠的 ， 居然跟普通大肠一个价 ， 熟的才35豆一斤 ， 太便宜了吧？
跑题了 ， 拐回来说刚取回的咸鸭腿 ， 是找到合适的猪头肉后 ， 继续寻找下酒菜 ， 挑了几个网站 ， 专找鸭物件 。鸭掌鸭舌鸭脖子不去想 ， 这些年和茅台酒一样 ， 升级成奢侈品 ， 吃它喝它自有了贵族感觉 。最后落实到江西传统美食“腊鸭腿” ， 如今也有改造 ， 不是腊货了 ， 腌了晾半干出货 ， 有叫咸鸭腿 ， 有叫干鸭腿 。
推荐阅读
- 王者荣耀：花木兰猎龙者皮肤急于下架，这2个皮肤会不负众望
- 双管齐下，两全其美——湖口县中医医院“双镜联合”为患者解疾苦
- 蒜苔肉丝炒土豆条，营养美味又下饭，和米饭是绝配
- 东北家常地三鲜，简单快手适合家庭烹饪，软糯入味尤其下饭
- 豆角烧土豆条，鲜香入味又下饭，拌米饭吃真是一绝呀
- 物理屏障下，多巴胺如何分泌？
- 王者荣耀：ttg正式公布接下来的决定，教练可能都保不住了
- 王者荣耀：新英雄暃的战斗力天下无双，比吕布还要厉害
- 男朋友抽烟是种怎样的体验？
- 大寒到啦，这份养身食谱请收下