寻找下酒菜，15豆一斤的卤猪头肉不咋样？再试试8豆一斤的卤鸭腿( 二 )
细说网售腊鸭腿
京东的刘强东都说过 ， 食物安全很急人 ， 我们吃到的鸡一生没走出过四米范围 ， 鸭子一辈子没见过水 。江西的鸭子怎么养得不清楚 ， 起码下过水 ， 有自然环境成长的因素 。从肉质和肉的色泽形状可以看得出来 ， 鸭腿肉质紧凑 ， 是健康的色泽 。
【寻找下酒菜，15豆一斤的卤猪头肉不咋样？再试试8豆一斤的卤鸭腿】
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鸭肉的营养成分不亚于鸡肉 ， 和那种一辈子不动窝的鸡比 ， 更有品质的优势 。鸭肉还有个好处 ， 口感好 ， 有弹性 ， 味道也足 。我看上的却是整齐好烹饪 ， 不仅是整只的大腿 ， 优质率高 ， 而且还调理过 ， 省了烹饪的前期处理工序 。
也就是说 ， 这个鸭腿 ， 自己在家做来 ， 是比较好的半成品 。就这样 ， 几个网购平台反复挑选 ， 锁定这个品类 ， 腊鸭腿 。收到货打开卤了 ， 果然不失所望 ， 下酒很爽 。而且下白酒、黄酒各得其所 ， 都有自己特色 ， 助了酒性 。
怎么挑选腊鸭腿
打开网站搜索一下 ， 满屏都是腊鸭腿 ， 都说自己的质量最好最便宜 。别说平常不做饭的生手 ， 就是老司机 ， 也一时看不出多少区别 。一般的网购心理 ， 要挑好看又价格低的下单 ， 于是经常遭遇便宜没好货的懊悔 。要挑到便宜好货 ， 就要先有个标准 ， 应该是这样：第一确定农产品加工厂或经营者的店；第二看货色和价格；第三看购买评价 。
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有了这个选购标准 ， 具体就好办了 。有人喜欢找到直销的农家 ， 但是不好确定 ， 难辨别打着农家招牌的商家 。所以看他店的性质和规模 ， 只卖当地腊货的比较靠谱 。
看货色要有一点生活经验 ， 就说腊鸭腿 ， 网上绝大部分不是真正的腊货 。腊货的概念是腌制后晒干 ， 网上基本都是腌制没晒干 ， 很多真空袋里还带有水 。这个可以理解 ， 为了重量 ， 再说腌制后真空包装一时半会也不会坏 。
看评价也要有点经验 ， 如今店家的评论目录不显示差评了 ， 必须打开评论区才能够发现 。这类货色表面上差异不大 ， 问题一般会在烹饪中间出现 ， 所以在回评里能看到有差评 。
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再提个挑选的建议：不要选鲜鸭腿 ， 要选腊鸭腿 。因为是用来做下酒菜 ， 腊鸭腿味道足 ， 而且腌制有出水 ， 性价比高于鲜鸭腿 。
腊鸭腿怎么做来好下酒
腊货各地煮法不相同 。云贵川处理腊货 ， 最多的是蒸 ， 泡洗干净了蒸熟 ， 然后切切剁剁直接吃 。江淮地区先白水煮大半熟 ， 再切了或炖或炒了吃 。江南干脆白水炖熟 。北方地区基本不吃腊货 ， 他们得天独厚的气候 ， 可以吃几个月冻货 ， 保鲜程度很高 ， 不稀罕腊货 。
前面说到过 ， 腊鸭腿实际是刚腌好的 ， 为了重量还保持有明水 ， 而且盐下得重 。所以 ， 不论怎么做都不能沿用老办法 ， 否则齁咸难吃 。当下酒菜比较好是卤煮 ， 家里有卤罐更好 ， 没有卤罐也不要紧 ， 网上成小袋的卤料很多 ， 基本都好用 ， 还很便宜 。
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不论买哪家的鸭腿 ， 首先要热水浸泡半天 ， 把盐分泡出一部分 。然后卤煮 ， 小火40分钟 ， 筷子能插进肉里就好了 ， 捞出来放凉 。一次吃不完的密封放冰箱冷藏 ， 起码三天不坏 。
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