经常吃腐乳会致癌？错了！它的好处，很少有人知道→( 二 )
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4、蛋白质利用率提高 ， 帮助降低胆固醇
大豆里有一些植物纤维 ， 人体难以消化 ， 阻碍蛋白质吸收 ， 而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收 ， 使得腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96% 。
大量研究表明 ， 腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美 ， 且其本身又不含胆固醇 。另外 ， 动物实验还表明 ， 腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合 ， 降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。
但是也应该注意：以上几点是以腐乳调味的健康福利而已 。所以也要切记：吃腐乳不是为了补充以上营养素 ， 否则会吃过量 ， 对健康适得其反 。
3关于腐乳的注意事项
1、好的腐乳吃起来有香滑感 ， 不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味 。若腐乳发绿、发黑则不宜购买 。
注意：白色腐乳不加任何辅料 ， 呈本色；红色腐乳加红曲 ， 呈红色；青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 所以呈豆青色 。
2、腐乳应放在玻璃瓶内 ， 密封、放阴凉干燥处 ， 也可放置在冰箱的保鲜室内 ， 以免在开封后生成亚硝酸盐 。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高 ， 因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃 。
4、腐乳可以作为调味品 ， 代替部分盐 ， 用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃 。另外 ， 口味重的人 ， 可以将配粥的咸菜换成半块腐乳 ， 相对更健康 。
本文审稿:葩丽泽 ， 营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
来源：我是大医生官微、科普中国微信公众号图片：图虫创意编辑：叶苹
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【经常吃腐乳会致癌？错了！它的好处，很少有人知道→】来源：上海静安
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