红烧鱼，不光煎一下这么简单，教你正确做法，你学会了吗？( 二 )
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④炸好后 ， 把炸过鱼的油倒出来 ， 我们另起油锅 ， 先倒入一碗清水 ， 加入2片生姜 ， 然后淋入少量料酒 ， 1勺老抽 ， 放生抽不太入味 ， 所以这里放老抽 ， 生抽放在最后起锅时再放 ， 再放入一小勺盐 ， 将料汁煮开 。
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⑤煮开后 ， 将炸好的鱼放入料汁中 ， 边煎边将料汁淋到鱼身上 ， 这个时候就不要再翻动鱼身了 ， 这样大概煮2分钟左右 ， 再将提前准备好的葱段放进去 ， 继续煮1分钟左右 ， 淋上少许的生抽 ， 1小勺鸡粉 ， 把料汁搅拌均匀 ， 继续淋在鱼身上 ， 就可以出锅啦 。也可以加上黄豆酱 ， 因为感觉已经很入味了 ， 就没有放 ， 这一步可以随个人口感增加 。
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⑥最后一步 ， 把鱼盛出来摆在盘中 ， 将料汁淋在鱼身上 ， 将之前预留的葱段摆放一些在鱼身上 ， 点缀一些小米椒丝 ， 主要为了品相好看 ， 因为是要给小朋友吃的 ， 所以这里没有提前放进去煮 ， 这个鱼做出来是不辣的 ， 大人小孩都可以吃 。
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成品图：
焦脆香浓 ， 完整不破的红烧鱼就做好了 ， 这做法不难 ， 主要是选对工具和做法正确、大胆 ， 你就可以成功 ， 看起来是不是很诱人！
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【香脆入味红烧鱼之技术小Tipes---煎鱼时 ， 多做这几步 ， 鱼身不破 ， 还焦香入味】
1、选对锅具：必选“不粘锅煎鱼” ， 可以事半功倍：首先我们要选择一款不粘炒锅 ， 千万不要用铁锅来煎鱼 ， 这是神也没法救你不粘不糊 。好的不粘锅 ， 本身的不粘涂层 ， 可以有效的起到隔离鱼皮与锅粘连的作用 ， 选一口好锅可以事半功倍 。
2、油量多 ， 油温够：下锅前要先放片生姜 ， 一是可以使鱼皮不破 ， 另外也可以起到去腥的作用 。
3、炸制时间够长：至少一面需要煎制4分钟左右 ， 可以翻两次面来煎制 ， 总时长保持在7-8分钟左右 ， 这样炸出来的鱼才够香脆 。
4、煎制动作要点：煎的过程可以翻动 ， 油温高 ， 鱼身翻动不会破 ， 鱼太大 ， 需要稍微倾斜 ， 让鱼头和鱼尾都炸到；但到最后放入料汁煮的时候 ， 就不要再翻动鱼身了 ， 容易破皮 ， 用铲子舀起料汁浇到鱼身上 ， 让鱼均匀入味即可 。
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